O pão de coco carrega um simbolismo de simplicidade e partilha, valores associados ao período quaresmal. Além de alimentar o corpo, o tradicional pão de coco reforça laços comunitários e espirituais, tornando a iguaria um verdadeiro alimento de preparação para a Páscoa.
Pensando nesse período de apreciação do querido pão de coco, o Sabores da Cidade trouxe três opções para experimentar em Fortaleza, que podem ser encontradas no Mercadinhos São Luiz, na Grão D’Alino e na Evandro Delicatessen. Confira detalhes abaixo de cada estabelecimento, além de uma receita completa de pão de coco para testar, disponibilizada pela Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB).
A história por trás
Ana Karoline Costa, Nutricionista, Gastrônoma e Doutoranda em Patrimónios Alimentares, Culturas e Identidades pela Universidade Coimbra, conta que “a origem do pão de coco cearense é incerta”. “Sabemos que o trigo e a panificação chegaram no Brasil com os colonizadores europeus e o coco se origina provavelmente no Sudeste Asiático e no Continente Africano”.
Ela continua: “O pão sempre esteve associado a espiritualidades, sejam pagãs ou mesmo a fé cristã, especialmente católica. Em Portugal há um pão também feito de coco, o Pão de Deus, que costuma ser consumido em 1º de novembro, dia de todos os Santos, que é feriado local, ao contrário do Brasil, que temos o feriado no dia 2 de novembro. Hoje é um pão fácil de encontrar em qualquer padaria, porém, difere da versão cearense por ter mais açúcar e se tornar bastante doce.”
Ana Karoline Costa explica, ainda, que “o pão conserva sua sacralidade e presença
em diversas refeições deste período, adaptando-se aos locais em que são
produzidos, agregando ingredientes disponíveis localmente, o que leva a uma
maior aceitação do produto pela população”.
Ela completa que “hoje podemos encontrar diversos pães, alguns com o acréscimo
de ingredientes que os mais conservadores dispensariam, como chocolate e
durante o ano inteiro”.
Onde encontrar o tradicional pão de coco
Grão D’alino
Na Grão D’Alino, não falta a opção mais apreciada: a tradicional. Mas o empreendimento vai além e aposta em outras formas de preparar o querido pão de coco.
“Nos vamos ter o pão de coco tradicional que fazemos com longa fermentação, coco fresco e manteiga da terra. Além dele vamos ter a versão de forma com gotas de chocolate e vamos ter também brioche de coco trufado com ganache de chocolate meio amargo, caramelo salgado e goiabada”, informou a padaria.
Redes sociais: @graodalinoartesanal
Localização: Rua Cel. Jucá, 253 – Meireles
Funcionamento: Seg a Sex: 11h às 19h | Sáb: 9h às 14h
Mercadinhos São Luiz
Já no Mercadinhos São Luiz, a iguaria está distribuída pelas diversas unidades do supermercado. “O pão de coco é um produto de fabricação própria tradicional no São Luiz, reconhecido pelo frescor, maciez e sabor”. O produto também pode ser encontrado no site: mercadinhossaoluiz.com.br. O pão sai por R$ 17,64 a cada 420 gramas.
Redes sociais: @mercadinhossaoluiz
Evandro Delicatessen
Ponto tradicional para encontrar o famoso pão de coco na época da Páscoa. “Um pão com massa rica e super macia feito à base de farinha de Pão Brioche com coco 100% natural, que vem com pedacinhos de coco”, é a combinação da Evandro Delicatessen.
Redes sociais: @evandrodelicatessenmaraponga | @evandrodelicatessen
Localização: R. Carlos Vasconcelos, 2169 – Aldeota | R. Equador, 1856 – Itaperi
Funcionamento: Maraponga Seg a Sex 6h às 10h e 15h às 21h – Sab e Dom 6h – 12h | Aldeota: Seg a Sex das 6h às 20h – Sab e Dom das 6h às 12h
Receita pão de coco
Ingredientes
- Farinha de trigo 1kg
- Açúcar 40g
- Sal 15g
- Fermento 20g
- Gemas 2 unidades
- Leite 450 ml
- Margarina 100g
- Coco (ralado) 200g
- Essência de coco 2 ml
Modo de preparo
- Em uma bowl juntar todos os ingredientes secos e misturar.
- Acrescentar os ingredientes cremosos e misturar junto com o coco ralado.
- Começar a adicionar o líquido enquanto sova a massa.
- À medida que a massa adquirir umidade, acrescentar o leite gelado em quantidade
menores. - Sovar bem a massa até obter uma massa lisa elástica e homogênea;
- Cortar os pedaços de 700 g, bolear e descansar por mais 10 minutos;
- Polvilhar farinha na bancada e abrir a massa conforme a modelagem;
- Acomodar em formas e deixar descansar por 30 minutos.
- Assar em forno de lastro em 200 a 220°C por 20 minutos.
- No caso de forno tipo turbo, assar em 190ºC por em média 25 minutos com turbina ligada.
- Em forno convencional, tempo médio de 15 a 20 minutos.
- Retirar do forno o pão estiver dourado.
DICA: Acrescentar 150g de coco fresco após a massa atingir o ponto de véu, e após a modelagem cobrir com o restante.
