O Sistema Fecomércio Ceará promove, nesta quinta-feira (28), o lançamento do livro Grolado, de autoria da pesquisadora da cultura alimentar cearense Nilza Mendonça, conhecida como Tia Nilza. A obra, que valoriza os insumos da gastronomia local, será apresentada a grupo de convidados, às 19h, no restaurante-escola do Senac, Mayú, em Fortaleza.
Editado pelo Senac Ceará, Grolado reúne receitas simples e acessíveis, utilizando insumos da biodiversidade regional. A proposta é levar esses conhecimentos a estudantes das redes de ensino fundamental e médio, além de alunos do Sesc e do Senac, com a ideia de democratizar a riqueza da culinária e reforçar a conexão com a cultura alimentar local.
O jantar de lançamento contará com um menu especial elaborado em parceria entre a autora, o renomado chef Bernard Twardy e a equipe do restaurante Mayú. O evento será uma oportunidade para os convidados experimentarem receitas presentes no livro, que refletem a essência da gastronomia nordestina.
A iniciativa faz parte dos esforços do Sistema Fecomércio em promover a valorização cultural e educacional no Ceará, fortalecendo o uso sustentável dos recursos regionais. O livro estará disponível no evento e nas unidades do Senac Ceará, reforçando seu compromisso em conectar gastronomia, educação e sustentabilidade.
Sobre a autora Nilza Mendonça
Nilza Mendonça é uma renomada pesquisadora e chef cearense, reconhecida por seu trabalho na valorização e resgate da culinária regional do Ceará. Natural de Guaraciaba do Norte, ela dedicou grande parte de sua vida à pesquisa de alimentos pouco explorados, especialmente aqueles originários da Caatinga. Aos 84 anos, Nilza continua ativa, garimpando iguarias inusitadas pelas ruas e parques de Fortaleza, transformando ingredientes como palma, mandacaru, castanhola e algaroba em pratos inovadores.
Em 2015, lançou o livro “Em Busca dos Sabores Perdidos”, pela Editora Senac, onde reuniu receitas que nasceram de sua inquietação em aproveitar melhor os recursos oferecidos pela natureza. Além disso, Nilza é conhecida pelo preparo de receitas doces e salgadas utilizando ingredientes encontrados no Ceará, como buriti, algas e fruta-pão.
Sua atuação também se estende ao ensino, ministrando aulas no Senac Ceará e participando de eventos gastronômicos, onde compartilha seu conhecimento sobre ingredientes regionais e técnicas culinárias tradicionais.
