Sabe aquela visita que vem do interior e tem sempre uma sacola a tiracolo? Sim, aquela repleta de itens que não conseguimos coletar ou colher nas nossas varandas gourmet.
Falo daquele jerimum plantado e colhido ali no sertão, e que se desmancha na garfada, da dúzia de ovos caipiras que sua própria tia coletou no galinheiro do quintal. Esses ovinhos miúdos, mas repletos de sabor,...
No bairro Luciano Cavalcante, em Fortaleza, Francisco Jorge da Costa mantém o restaurante Cantinho da Tia Santa, que leva o nome de sua mãe, Maria Santa, a fundadora. A casa conta com um cardápio recheado de comidas regionais e, nos fins de semana, a buchada, a panelada, o carneiro cozido, o sarapatel, entre outros, são os pratos que ganham protagonismo.
No início do negócio, a...
