O evento, que vai debater temas da cultura alimentar, terá ainda feira de produtos e aulas com experientes chefes de cozinha
De 14 a 17 de janeiro de 2019, o Observatório Cearense da Cultura Alimentar (OCCA) realiza o Seminário Interfaces – ALIMENTAR, evento que vai reunir chefes de cozinha do Ceará e no Brasil, bem como pesquisadores brasileiros e franceses, em uma programação de caráter teórico e prática. O objetivo é promover um confronto de ideias sobre o fato alimentar no mundo contemporâneo, debater questões próprias da cultura alimentar brasileira e nordestina, e ainda realizar oficinas de gastronomia com experientes cozinheiros para estudantes e chefes de cozinha cearenses.
Esta será a quarta edição do Seminário, que é também uma promoção do Departamento de Sociologia da Universidade Estadual do Ceará, entidade a qual o OCCA é vinculado desde 2017. Por esta razão, é a primeira edição realizada pelo Observatório e a primeira com a temática ALIMENTAR. O evento é destinado a todos que trabalham ou se interessam pelas questões da gastronomia e da cultura alimentar, e sua programação é voltada a sensibilizar e mobilizar diferentes agentes que atuam no setor. “Vamos nos debruçar sobre questões que se colocam como agenda do campo gastronômico na atualidade, promovendo uma troca de saberes e experiências a partir do elo da cozinha regional”, explica Kadma Marques, coordenadora do Occa. .
Mesas redondas com tradução simultânea do francês, lançamentos de livros, aulas de gastronomia e até a I Feira Occa, reunindo cultura, artefatos e produtos da nossa cultura alimentar, são algumas das atividades da programação. Já as aulas dos chefes de cozinha abrangem temas das culinárias do sertão e do litoral, e tem como atração nacional o baiano, residente no Rio de Janeiro, João Diamante. Dentre os chefes de cozinha convidados, estão Luciano Ferreira (ACC), Roberto Araujo (ACC e IFCE), Paulo Filho (restaurante Pé de Serra – Quixadá – Ce), Leo Gonçalves (restaurante O Mar Menino – Fortaleza – Ce) e João Diamante (restaurante do Museu do Amanhã e Fazenda Culinária, Rio de Janeiro – RJ). As aulas de gastronomia acontecerão na Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco.
TRABALHOS CIENTÍFICOS
O Seminário é também uma oportunidade para estudantes apresentarem trabalhos e painéis científicos.
I FEIRA OCCA
A feira, a primeira de uma série que o Occa pretende realizar, acontecerá como parte da programação, mas em local paralelo ao do Seminário, no Mercado dos Pinhões. Com produtos cearenses e preferencialmente artesanais, que tenham o elo da cultura alimentar entre eles, a feira terá exposição e venda, com destaque para insumos da agroecologia familiar e com apoio do Centro de Educação Popular em Defesa do Meio Ambiente – CEPEMA. Haverá ainda uma roda de conversa sobre cervejaria artesanal, com o cervejeiro Vicente Monteiro, e programação musical com DJ Penaforte e Banda Siri de Mangue.
SERVIÇO
IV SEMINÁRIO INTERFACES – ALIMENTAR
14 a 17 de janeiro de 2019
Local: FIEC (av. Barão de Studart, 1980, Aldeota) e Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco.
Inscrições e informações: www.uece.br/interfacesalimentar
I FEIRA OCCA
15 de janeiro de 2019
Local: Mercado dos Pinhões
17h às 21h
MAIS SOBRE O SEMINÁRIO
A quarta edição do Seminário é fruto de uma parceria entre pesquisadores brasileiros e franceses, respectivamente da UECE (Brasil) e da Université Lumière Lyon 2 e do Institut Paul Bocuse – IPB (França), compondo o movimento de cooperação acadêmica entre tais instituições. Organizado pelo OCCA, entidade que, a partir de 2017, passou a congregar três instituições (Universidade Estadual do Ceará – UECE; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – IFCe; Associação de Chefs de Cozinha do Ceará – ACC), o evento oportunizará o confronto de ideias sobre o fato alimentar no mundo contemporâneo com o objetivo, dentre outros, de aproximar não apenas diversos enfoques disciplinares sobre o fenômeno alimentar, mas também cruzar a contribuição destes com a perspectiva do universo profissional delineada por chefes de cozinha do Brasil e da França.
PROGRAMAÇÃO RESUMIDA
Dia 14/01
19:30h às 20:00h – ALIMENTAR-SE NA CIDADE – Uma Experiência dos Sentidos
Palestrante: Prof. Dr. Denis Cerclet (Université Lumière Lyon 2)
20:00h às 20:30h – SOCIOBIODIVERSIDADE – Agrobiodiversidade, Alimentos e Gastronomia
Palestrante: Ricardo Elesbão Alves (Embrapa)
20:30h às 21:00h – ALIMENTOS E TERRITÓRIOS – Projeto Cerrado no Prato: Olhando o bioma com a visão de Terroir
Palestrante: Ana Paula Jacques (Instituto Federal de Brasília)
Dia 15/01
9:00H às 11:30h – Mesa Redonda 2: Entre penúria e abundância: dilemas contemporâneos das culturas alimentares
Palestrante: Prof. Dr. Jorge P. Santiago (Université Lumiére Lyon 2)
Debatedores: Prof. e Chef Roberto Araújo (IFCE / ACC) e Fátima Farias (Doutoranda UFC)14:00h às 17:00h
14:30h às 17:00h – Mesa Redonda 3: Alimentations particulières et ritualités alimentaire
Palestrante: Prof. Dr. Olivier Givre (Université Lumière Lyon 2)
Debatedores: Profa. Vanessa Moreira e Prof Dr. João Tadeu de Andrade (UECE)
17:30h às 22:00h – Feira OCCA – Exposição de produtos orgânicos, artefatos/ produtos alimentícios, Exposição sobre os produtos / Mercado dos Pinhões.
Dia 16/01
9:00h às 11:30h – Mesa Redonda 4: Unir pesquisa e prática profissional no Centro de Pesquisa do Institut Paul Bocuse – IPB
Palestrante: Prof. Dr. Maxime Michaud (Institut Paul Bocuse – IPB)
Debatedores: Chef Ivan Prado (SENAC-CE) e Profa Dra Kadma Marques (UECE)
14:00h às 17:00h – Mesa Redonda 5: Food Design: como projetar a alimentação
Palestrante: Luiz Mileck (Rede Latino-Americana de Food Design)
Debatedores: Thiago Barros (Criar/CE) e Vanessa Santos (OCCA/ACC) / Vicente Monteiro (Casa Vândala)
17:00h às 18:00h
Lançamento do Livro: Alimentação e Ciências Sociais: Perspectivas Contemporâneas/ Prof. Dr. Marcelo Garson
AULAS DE GASTRONOMIA
Dia 17/01
09:30h às 10h:15 – Aula Espetáculo 1 – Atum: reinventar a culinária do litoral
Chef Luciano Ferreira (ACC)
10:30h às 11h:15 – Aula Espetáculo 2 – Caprino: reinventar a culinária do sertão
Chef Paulo Filho (Restaurante Pé de Serra/ Quixadá-Ce)
11h30 às 12:15h – Aula Espetáculo 3 – Panelada: reinventar a culinária do sertão
Chefs Léo Gonçalves (Restaurante O Mar Menino/ Fortaleza-Ce e Roberto Araújo (ACC)
14:30h às 17:30h – Aula Espetáculo com o chef João Diamante
