Seminário Interfaces reunirá pesquisadores do Brasil e da França em Fortaleza

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Pão de camarão (foto: Izakeline Ribeiro)

O evento, que vai debater temas da cultura alimentar, terá ainda feira de produtos e aulas com experientes chefes de cozinha

De 14 a 17 de janeiro de 2019, o Observatório Cearense da Cultura Alimentar (OCCA) realiza o Seminário Interfaces – ALIMENTAR, evento que vai reunir chefes de cozinha do Ceará e no Brasil, bem como pesquisadores brasileiros e franceses, em uma programação de caráter teórico e prática. O objetivo é promover um confronto de ideias sobre o fato alimentar no mundo contemporâneo, debater questões próprias da cultura alimentar brasileira e nordestina, e ainda realizar oficinas de gastronomia com experientes cozinheiros para estudantes e chefes de cozinha cearenses.

Esta será a quarta edição do Seminário, que é também uma promoção do Departamento de Sociologia da Universidade Estadual do Ceará, entidade a qual o OCCA é vinculado desde 2017. Por esta razão, é a primeira edição realizada pelo Observatório e a primeira com a temática ALIMENTAR. O evento é destinado a todos que trabalham ou se interessam pelas questões da gastronomia e da cultura alimentar, e sua programação é voltada a sensibilizar e mobilizar diferentes agentes que atuam no setor. “Vamos nos  debruçar sobre questões que se colocam como agenda do campo gastronômico na atualidade, promovendo uma troca de saberes e experiências a partir do elo da cozinha regional”, explica Kadma Marques, coordenadora do Occa. .

Mesas redondas com tradução simultânea do francês, lançamentos de livros, aulas de gastronomia e até a I Feira Occa, reunindo cultura, artefatos e produtos da nossa cultura alimentar, são algumas das atividades da programação. Já as aulas dos chefes de cozinha abrangem temas das culinárias do sertão e do litoral, e tem como atração nacional o baiano, residente no Rio de Janeiro, João Diamante. Dentre os chefes de cozinha convidados, estão Luciano Ferreira (ACC), Roberto Araujo (ACC e IFCE), Paulo Filho (restaurante Pé de Serra – Quixadá – Ce), Leo Gonçalves (restaurante O Mar Menino – Fortaleza – Ce) e João Diamante (restaurante do Museu do Amanhã e Fazenda Culinária, Rio de Janeiro – RJ). As aulas de gastronomia acontecerão na Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco.

TRABALHOS CIENTÍFICOS

O Seminário é também uma oportunidade para estudantes apresentarem trabalhos e painéis científicos.

I FEIRA OCCA

A feira, a primeira de uma série que o Occa pretende realizar,  acontecerá como parte da programação, mas em local paralelo ao do Seminário, no Mercado dos Pinhões. Com produtos cearenses e preferencialmente artesanais, que tenham o elo da cultura alimentar entre eles, a feira terá exposição e venda, com destaque para insumos da agroecologia familiar e com apoio do Centro de Educação Popular em Defesa do Meio Ambiente – CEPEMA. Haverá ainda uma roda de conversa sobre cervejaria artesanal, com o cervejeiro Vicente Monteiro, e programação musical com DJ Penaforte e Banda Siri de Mangue.

SERVIÇO

IV SEMINÁRIO INTERFACES – ALIMENTAR

14 a 17 de janeiro de 2019

Local: FIEC (av. Barão de Studart, 1980, Aldeota) e Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco.

Inscrições e informações: www.uece.br/interfacesalimentar

I FEIRA OCCA

15 de janeiro de 2019

Local: Mercado dos Pinhões

17h às 21h

MAIS SOBRE O SEMINÁRIO

A quarta edição do Seminário é fruto de uma parceria entre pesquisadores brasileiros e franceses, respectivamente da UECE (Brasil) e da Université Lumière Lyon 2 e do Institut Paul Bocuse – IPB (França), compondo o movimento de cooperação acadêmica entre tais instituições. Organizado pelo OCCA, entidade que, a partir de 2017, passou a congregar três instituições (Universidade Estadual do Ceará – UECE; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – IFCe; Associação de Chefs de Cozinha do Ceará – ACC), o evento oportunizará o confronto de ideias sobre o fato alimentar no mundo contemporâneo com o objetivo, dentre outros, de aproximar não apenas diversos enfoques disciplinares sobre o fenômeno alimentar, mas também cruzar a contribuição destes com a perspectiva do universo profissional delineada por chefes de cozinha do Brasil e da França.

PROGRAMAÇÃO RESUMIDA

Dia 14/01

19:30h às 20:00h – ALIMENTAR-SE NA CIDADE – Uma Experiência dos Sentidos

Palestrante: Prof. Dr. Denis Cerclet (Université Lumière Lyon 2)

20:00h às 20:30h – SOCIOBIODIVERSIDADE – Agrobiodiversidade, Alimentos e Gastronomia

Palestrante: Ricardo Elesbão Alves (Embrapa) 

20:30h às 21:00h – ALIMENTOS E TERRITÓRIOS – Projeto Cerrado no Prato: Olhando o bioma com a visão de Terroir

Palestrante: Ana Paula Jacques (Instituto Federal de Brasília)

Dia 15/01

9:00H às 11:30h – Mesa Redonda 2: Entre penúria e abundância: dilemas contemporâneos das culturas alimentares

Palestrante: Prof. Dr. Jorge P. Santiago (Université Lumiére Lyon 2) 
Debatedores: Prof. e Chef Roberto Araújo (IFCE / ACC) e Fátima Farias (Doutoranda UFC)14:00h às 17:00h

14:30h às 17:00h – Mesa Redonda 3: Alimentations particulières et ritualités alimentaire

Palestrante: Prof. Dr. Olivier Givre (Université Lumière Lyon 2) 
Debatedores: Profa. Vanessa Moreira e Prof Dr. João Tadeu de Andrade (UECE)

17:30h às 22:00h – Feira OCCA – Exposição de produtos orgânicos, artefatos/ produtos alimentícios, Exposição sobre os produtos / Mercado dos Pinhões.

Dia 16/01

9:00h às 11:30h – Mesa Redonda 4: Unir pesquisa e prática profissional no Centro de Pesquisa do Institut Paul Bocuse – IPB

Palestrante: Prof. Dr. Maxime Michaud (Institut Paul Bocuse – IPB)

Debatedores: Chef Ivan Prado (SENAC-CE) e Profa Dra Kadma Marques (UECE)

14:00h às 17:00h – Mesa Redonda 5: Food Design: como projetar a alimentação

Palestrante: Luiz Mileck (Rede Latino-Americana de Food Design)

Debatedores: Thiago Barros (Criar/CE) e Vanessa Santos (OCCA/ACC) / Vicente Monteiro (Casa Vândala)

17:00h às 18:00h

Lançamento do Livro: Alimentação e Ciências Sociais: Perspectivas Contemporâneas/ Prof. Dr. Marcelo Garson 

AULAS DE GASTRONOMIA

Dia 17/01

09:30h às 10h:15 – Aula Espetáculo 1 – Atum: reinventar a culinária do litoral

Chef Luciano Ferreira (ACC)

10:30h às 11h:15 – Aula Espetáculo 2 – Caprino: reinventar a culinária do sertão

Chef Paulo Filho (Restaurante Pé de Serra/ Quixadá-Ce)

11h30 às 12:15h – Aula Espetáculo 3 – Panelada: reinventar a culinária do sertão

Chefs Léo Gonçalves (Restaurante O Mar Menino/ Fortaleza-Ce e Roberto Araújo (ACC)

14:30h às 17:30h – Aula Espetáculo com o chef João Diamante

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