Uma sugestão de receita para variar o prato principal em casa!
Ingredientes:
(Rende 4-5 porções)
Para o Filé suíno com molho de cerveja:
700g de filé suíno em medalhões
3 dentes de alho picados
375ml de cerveja de trigo
Dry Rub
Cebola frita
Sal e pimenta do reino à gosto
Para a mini cebola agridoce:
10 mini cebolas
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de água
Azeite
Sal e pimenta do reino à gosto
Para o mousseline de couve flor:
1 cabeça de couve flor
1 cebola roxa (ou 2 pequenas)
4 dentes de alho
1 colher sobremesa de páprica
2 folhas de louro
1 xícara de creme de leite fresco
4 xícaras de caldo de carne
Modo de preparo
1. Refogue em azeite a cebola roxa, a couve flor em pedaços, os dentes de alho. Tempere com sal, páprica e pimenta do reino. Refogue até dourar.
2. Adicione o caldo de carne e o creme de leite fresco e deixe cozinhar até reduzir pela metade, cerca de 20-30min.
3. Coe os sólidos e reserve o líquido. Processe em liquidificador adicionando o líquido aos poucos, até obter uma consistência cremosa. Acerte no sal e pimenta do reino ao seu gosto.
4. Numa panela pequena, refogue as mini cebolas descascadas e inteiras até tostar. Adicione o açúcar, a água e o vinagre de maçã e cozinhe em fogo médio até reduzir em ponto de calda.
5. Numa frigideira bem quente, coloque um fio de azeite e grelhe o filé suíno, previamente temperado com DryRub, sal e pimenta do reino. Reserve.
6. Na mesma frigideira, adicione azeite e refogue os dentes de alho picados rapidamente. Adicione a cerveja e dissolva toda a crosta do fundo na panela. Deixe reduzir o molho.
7. Volte o filé suíno para a panela e deixe cozinhar junto com o molho por 3 minutos.
8. Monte o prato com uma cama de mousseline de couve flor com o filé sobre ele. Finalize com cebola agridoce, cebola frita e o molho de cerveja sobre o filé.
Receita apresentada no “Recebendo em Casa”, que aconteceu em Juazeiro do Norte. O evento promovido pelos Mercadinhos São Luiz, contou com a assinatura do chef Phelipe Carvalho. O menu apresentado teve mini brie folhado com uvas assadas e mel de abelha na entrada; filé suíno com molho de cerveja, mini cebola agridoce e mousseline de couve flor como prato principal; e, fechando a noite, a sobremesa Caramelo de cajuína, preparada pelas convidadas da noite, “As Netas de Olga”. Assinando a harmonização, esteve presente o sommelier Eugênio Ferreira, representando a Distribuidora Brava. Todos os ingredientes utilizados para compor o jantar podem ser encontrados no Mercadinhos São Luiz.
