Muito antes de ser chef de cozinha, o olhar de Paulo Maurício já se encantava com os filmes que apresentavam narrativas acerca da gastronomia, como Ratatouille e Estômago, obras que plantaram as sementes de um destino.
O que começou como uma admiração lúdica pela magia da ficção transformou-se, com o tempo, em uma vocação. O início da trajetória profissional de Paulo foi forjada na disciplina e delicadeza da culinária japonesa, quando deu seus primeiros passos entre sushis em restaurantes renomados de Fortaleza.
Essa base técnica proporcionou um salto em sua carreira, levando-o a uma experiência em Portugal. Ao retornar para o Brasil, ele encontrou no Grupo Vila Galé a oportunidade ideal para aplicar seu conhecimento e continuar evoluindo em um ambiente inspirador.
Hoje, no comando da cozinha da Cervejaria Portuguesa, do Grupo Vila Galé, o chef carrega consigo a bagagem que, desde a infância, assistindo aos filmes que o cativaram, moldaram sua visão sobre a gastronomia.
Para ele, “hoje, cozinhar vai além da técnica. É transformar cada prato em uma história, carregada de significado, emoção e identidade”.
Leia a entrevista completa abaixo.
Sabores da Cidade: Como começou a sua relação com a gastronomia e o que te levou a escolher essa profissão? É algo que vem de família?
Paulo Maurício: O meu interesse pela gastronomia surgiu ainda na infância, através de filmes, como Ratatouille, Estômago, O Chef, que despertaram minha curiosidade e admiração pela área.
Já na fase adulta, tive meu primeiro emprego fixo nesse segmento, o que abriu diversas portas e consolidou minha escolha profissional.
Quais foram os primeiros passos da sua carreira até chegar ao Grupo Vila Galé? Quando surgiu a oportunidade de trabalhar na Cervejaria Portuguesa?
Dei meus primeiros passos na gastronomia através da culinária japonesa, especialmente no preparo de sushi. Ao longo desse período, tive a oportunidade de atuar em restaurantes renomados de Fortaleza, o que proporcionou um grande avanço na minha carreira.
Essa experiência me levou a uma importante oportunidade em Portugal, marcando um salto significativo na minha trajetória profissional. Ao retornar ao Brasil, já nutria o desejo de integrar uma grande rede, momento em que surgiu a oportunidade ideal.
Foi então que passei a fazer parte do Vila Galé, onde venho construindo uma trajetória sólida e enriquecedora.
De que forma sua trajetória pessoal influencia o seu estilo na cozinha hoje?
Minhas vivências e desafios, desde a infância, moldaram minha visão sobre a gastronomia. Hoje, cozinhar vai além da técnica. É transformar cada prato em uma história, carregada de significado, emoção e identidade.
Como é trabalhar dentro de um grupo internacional como o Vila Galé? O que muda na prática?
Trabalhar no Vila Galé tem sido uma grande honra. É um ambiente onde aprendo continuamente e evoluo tanto profissional quanto pessoalmente. A convivência com uma equipe comprometida e inspiradora torna o ambiente único e contribui diretamente para o meu crescimento.
Como funciona a criação de pratos na cozinha da Cervejaria Portuguesa? O que te inspira nesses momentos de criação?
Minha maior inspiração vem da observação. Cada cliente, cada hóspede, momentos como um almoço em família ou uma ocasião especial, são fontes de ideias. A partir disso, penso, estudo e crio pratos que proporcionem experiências únicas e memoráveis.
Como você lida com a dinâmica intensa do dia a dia na cozinha? E quais os maiores desafios? E recompensas?
Encaro os desafios com tranquilidade e confiança. Um dos maiores é fazer com que toda a equipe esteja alinhada, pensando de forma conjunta e desenvolvendo confiança em si mesma.
A maior recompensa é perceber que, com isso, conseguimos alcançar resultados expressivos e consistentes.
Qual o tamanho da sua equipe hoje e como é a rotina na cozinha, do planejamento à execução?
São 28 colaboradores, com três turnos diários, com café da manhã, almoço e jantar. Sempre e sempre buscando o melhor para todos.
Quais são os maiores desafios de manter qualidade e identidade em um restaurante ligado a uma marca tão consolidada?
O maior desafio é lembrar que a qualidade seja constante, independente da equipe do fluxo ou do dia, além de manter a identidade da marca essencial.
Olhando para o futuro, que caminhos você ainda deseja explorar dentro da gastronomia?
O meu objetivo é ser lembrado através dos meus pratos, pelos sabores, pela dedicação e pelo carinho que coloco em cada criação.
Pitadas de Paulo
O que não pode faltar na sua cozinha?
Café e temperos como sal, alho, azeite, cebola, tomilho, óleo e pimenta .
Qual receita de família é marcante para você? De quem é?
Melhor sopa da minha avó, feitos com feijão e legumes.
Uma música para ouvir cozinhando?
Como nossos pais, de Belchior.
Livro ou autor(a) predileto(a)? Não precisa ser de gastronomia.
Paulo Coelho.
Para você, quais os sabores que identificam Fortaleza?
Frutos do Mar, tapioca, cuscuz, baião de dois e buchada.
Um lugar em Fortaleza fora da cozinha?
Casa dos meus pais.
Saiba mais
Instagram: @cervejariaportuguesa
Endereço: Av. Zezé Diogo, 5205 – Praia do Futuro
Funcionamento: Dom a Qua, das 10h às 17h | Qui a Sáb, das 10h às 22h
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