Estudantes e pesquisadores da Escola de Gastronomia Social apresentarão resultados das formações realizadas em Fortaleza e interior do Ceará
A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) realiza, nos dias 6 e 7 de maio, a VI Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar e apresenta aulas e oficinas que abordarão ingredientes da cultura alimentar cearense em receitas criadas pelos alunos dos cursos profissionalizantes, a partir das 14h. A programação contará com uma série de atividades abertas ao público, mediante inscrição gratuita.
Em 2025 e 2026, cerca de 350 estudantes concluíram as formações em Confeitaria, Panificação, Cozinha e Cozinha Vegana. Neste ano, as apresentações finais dos projetos desses cursos abordarão a temática dos 300 anos da cidade de Fortaleza, capital do Ceará, utilizando de figuras históricas, elementos geográficos e das comidas características da cidade.
Na VI Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar, o curso profissionalizante de cozinha vegana da EGSIDB participa pela primeira vez, marcando um momento inédito na programação. Por se tratar da turma inaugural, os alunos apresentarão projetos com entrada, prato principal e sobremesa, todos desenvolvidos integralmente dentro da proposta vegana.
A iniciativa evidencia o avanço da formação na área e amplia o repertório da mostra ao incorporar novas abordagens da cultura alimentar contemporânea.
Nas receitas autorais, serão utilizados produtos de banana, leite de cabra e café que passaram por processos de pesquisa e aprimoramento no 8º Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia.
Laboratório de Criação
No caso da cadeia do leite de cabra, o trabalho foi voltado à qualificação da produção no Capril Lourenço, em Quixadá, com a introdução de melhorias na linha produtiva, formação técnica e apoio à inovação. Como resultados, houve o aperfeiçoamento de produtos como o queijo tipo boursin e o queijo coalho, além do iogurte natural e do desenvolvimento de um queijo maturado de 120 dias.
Na pesquisa com a banana, o foco esteve no desenvolvimento de novos produtos, com destaque para a criação de pedaços de banana com chocolate e com chocolate e canela, ampliando as possibilidades de agregação de valor à produção local.
Já no Maciço de Baturité, a pesquisa em café teve como objetivo o fortalecimento da cultura cafeeira na região, a partir de ações integradas de formação, intercâmbio de experiências e estratégias de valorização do produto. Entre os resultados, destacam-se a qualificação de produtores em temas como pré e pós-colheita, qualidade e associativismo, a identificação de cafés com características da variedade Typica, o desenvolvimento de um drip coffee como produto coletivo, além da realização de análises e certificação de lotes.
Todas as pesquisas incluíram formações abertas ao público, com o objetivo de fortalecer os respectivos sistemas de produção, além da estruturação de estratégias de comunicação para os grupos envolvidos e da produção de um documentário etnográfico, que registra a cultura e apresenta os resultados das pesquisas. Esses materiais serão apresentados durante a Mostra e posteriormente nos territórios.
Os proponentes Izamara Araújo, Edneuly Lourenço e Isabelly Giffoni apresentarão ao público esses processos e resultados, evidenciando como a pesquisa, quando articulada aos territórios, contribui para o fortalecimento das cadeias produtivas e para a valorização da cultura alimentar do Ceará. O público poderá conhecer os trabalhos, nos dias 6 e 7, a partir das 16h30.
Programação
A programação também conta com palestras de especialistas. No dia 6, Renata Silva, da Embrapa, conduzirá o público pelo tema “Pesquisa, mulheres e território: a produção e o mercado de café”, a partir das 15h30. Já no dia 7, no mesmo horário, Alessandra Luglio, nutricionista vegana referência há 20 anos, especialista em alimentação baseada em vegetais, estará à frente na palestra. Nos dois dias, o público interessado deve chegar à Escola, a partir das 13h, para inscrição e credenciamento por ordem de chegada.
Selene Penaforte, superintendente da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, ressalta que o trabalho é pautado em ações concretas que visam não apenas qualificar, mas também estimular o crescimento pessoal e profissional do público que busca nas nossas formações uma oportunidade para se organizar, desenvolver habilidades e construir seus próprios caminhos.
“O propósito da Escola, enquanto espaço público, inclusivo e acessível, é oferecer formações gratuitas que incentivem o protagonismo cultural e social de jovens, homens e mulheres por meio da cultura alimentar e da gastronomia”, enfatiza Selene.
Ela destaca ainda que essas formações são pensadas para valorizar os saberes tradicionais e as potencialidades locais, promovendo a autonomia e o fortalecimento das identidades culturais.
Agende-se
6ª Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar
Dias 6 e 7 de maio – Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Inscrição e credenciamento por ordem de chegada, a partir das 13h. Os interessados poderão solicitar certificado de participação.
Programação detalhada em: https://gastronomiasocial.org.br/vi-mostra-de-gastronomia-social-e-cultura-alimentar-retorna-a-egsidb-em-maio/
Endereço: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto, Fortaleza-CE.
Instagram: @escolagastronomiasocial | site: www.gastronomiasocial.org.br