São 400 vagas para 16 cursos práticos e teóricos. A seleção será por ordem de inscrições no site da Escola
A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco realiza, nos dias 12 e 13 de março, as inscrições para os Cursos Livres e gratuitos de curta duração. Você pode ver a programação completa no site http://gastronomiasocial.org.br ou no final dessa matéria. No total, são 16 cursos e 400 vagas. A seleção será por ordem de inscrição e os inscritos aprovados deverão comparecer ao primeiro dia do curso com documento de identificação. Caso não compareçam, a vaga será repassada para quem está na lista de espera.
Sobre a Escola
Instituição da Secretaria da Cultura do Estado do Ceará, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar. O nome faz referência ao fundador do grupo M. DiasBranco por ter sido, ele, o financiador da sede e sua infraestrutura doadas para o Estado. O centro de formação oferece cursos básicos e profissionalizantes em cozinha, panificação e confeitaria, além de mentorias para desenvolvimento de produtos e projetos, através dos Laboratórios de Criação. O público-alvo da escola são jovens e adultos com ou sem experiência em gastronomia.
Serviço: Inscrições Cursos Livres
Dia 11/03 – Lançamento da programação de cursos livre
Dias 12 e 13/03 -Inscrições no site: http://gastronomiasocial.org.br/ ou no formulário: https://goo.gl/forms/WAoaOAZpMisKzoeu2 – das 8h do dia 12 às 17h59 do dia 13. Será válida a inscrição em um curso por pessoa.
Dia 18/03 – Divulgação dos selecionados por ordem de inscrição e da lista de espera.
Os inscritos selecionados e os que ficaram na lista de espera devem comparecer no primeiro dia do curso para o qual se inscreveram. Caso os inscritos não compareçam, as vagas remanescentes serão repassadas para quem está na lista de espera.
Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Mucuripe, Fortaleza-CE. Mais informações: (85) 3263-9726 | (85) 3248-8091.
Programação completa – Cursos Livres
Básico em Panificação (40h)
Aprenda – técnicas básicas utilizadas na panificação, trabalhando com massas doces e salgadas, técnicas de fermentação e sova na preparação de diversos tipos de pães, bem como a utilização de ingredientes que valorizam a nossa gastronomia regional.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 20.03 a 03.04.2019 Horário: 13h30 – 17h
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Formação em Salgadeiro (60h)
Aprenda novas técnicas de elaboração e preparação de salgados, com a utilização de massas pré-cozidas, fermentadas, assadas e folhadas, bem como a preparação de recheios e modelagens variadas, com a utilização de ingredientes que valorizam a nossa cultura alimentar, realizando a aplicação de fichas técnicas de custo e precificação , bem como os princípios básicos de higiene e manipulação de alimentos.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 20.03 a 10.04.2019 Horário: 8h30 – 12h
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Formação em Pizzaiolo (60h)
Aprenda novas técnicas de elaboração e preparação de diversos tipos de massas para pizzas, molhos e recheios, utilizando de técnicas de fermentação e sova, valorizando o trabalho artesanal na elaboração das pizzas, realizando a aplicação de fichas técnicas de custo e precificação, bem como a utilização das normas de boas práticas na manipulação de alimentos.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 20.03 a 10.04.2019 Horário: 18h – 21h30
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Pães Funcionais e Integrais(20h)
O curso possibilitará ao aluno aprender diversos tipos de massas de pães integrais e funcionais, com a aplicação das técnicas adequadas para cada tipo de farinha e fermento, bem como a utilização de ingredientes que valorizam a nossa gastronomia regional.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 04 a 10.04.2019 Horário: 13h30 – 17h
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Cozinha Vegetariana (20h)
A culinária vegetariana vem crescendo e provando que uma alimentação baseada em grãos, sementes, vegetais, cereais e frutas, podendo incluir laticínios, mel e ovos é capaz de suprir todas – necessidades nutricionais do organismo com muita cor e sabor. Utilizando esses conceitos, explorando cores e texturas, o aluno tem a possibilidade de aplicar essas técnicas culinárias na preparação de pratos da cozinha vegetariana.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 20. a 27.03.2019 Horário: 8h30 – 12h30
Período: 01 a 05.04.2019 Horário: 18h – 21h30
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Cozinha Regional – Ceará (40h)
Com o uso ingredientes regionais o participante aprenderá técnicas de preparação na elaboração de pratos para culinária cearense.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 01. a 05.04.2019 Horário: 18h – 21h30
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Cozinha Brasileira – Norte e Nordeste (40h)
Com o uso ingredientes regionais o participante aprenderá técnicas de preparação de pratos da culinária do Norte e Nordeste, utilizando ingredientes que valorizam a nossa gastronomia regional, bem como os princípios básicos de higiene e manipulação de alimentos.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 20.03 a 03.04.2019 Horário: 13h30 – 17h
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Cozinha Mexicana (12h)
Desfrute dessa viagem de sabores a partir da contextualização histórico-cultural somada – técnicas aplicadas no preparo de algumas das principais receitas tradicionais mexicanas, bem como os princípios básicos de higiene e manipulação de alimentos.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 04. a 10.04.2019 Horário: 08h30 – 12h00
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Cozinha Vegana
Neste curso o participante aprenderá técnicas de preparação de pratos da cozinha vegana, provando que uma alimentação baseada em grãos, sementes, vegetais, cereais e frutas é capaz de suprir todas as necessidades nutricionais do organismo com muita cor e sabor.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 20. a 27.03.2019 Horário: 18h – 21h30
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Saladas e Molhos (12h)
Neste curso o participante irá adquirir conhecimentos e habilidades na preparação de saladas e molhos, aplicando técnicas adequadas a cada elaboração, além dos princípios básicos da cozinha como higiene na manipulação de alimentos, padronização de pesos e medidas e melhor aproveitamento dos ingredientes.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 08 a 10.04.2019 Horário: 18h – 21h30
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Chocolates: Ovos de Páscoa (12h)
Aprenda a trabalhar com técnicas de chocolateria, como a temperagem, modelagem, recheios e decoração na fabricação de ovos de páscoa.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 20. a 22.03.2019 Horário: 8h30 – 12h
Período: 20. a 22.03.2019 Horário: 13h30 – 17h
Período: 20. a 22.03.2019 Horário: 18h – 21h30
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Bolos Comerciais (20h)
Aprenda a preparar massas básicas da confeitaria, bem como recheios e coberturas para montagem e elaboração de bolos comerciais e os princípios básicos de higiene e manipulação de alimentos.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 28.03 a 02.04.2019 Horário: 8h30 – 12h
Período: 28.03 a 02.04.2019 Horário: 13h30 – 17h
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Bolos Regionais (20h)
Aprenda a preparar massas básicas da confeitaria, bem como recheios e coberturas para montagem e elaboração de bolos regionais e os princípios básicos de higiene e manipulação de alimentos.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 03. a 09.04.2019 Horário: 8h30 – 12h
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Bolos e Tortas Decorados (40h)
Aprenda a preparar massas básicas da confeitaria, bem como recheios e coberturas para montagem e elaboração de tortas, além de técnicas de decoração e os princípios básicos de higiene e manipulação de alimentos, elaboração de fichas técnicas de custo e precificação e o melhor aproveitamento dos ingredientes.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 27.03 a 09.04.2019 Horário: 18h – 21h30
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Técnicas dos Serviços de Garçom (40h)
Capacitar o aluno para executar técnicas de serviços de atendimentos em alimentos e bebidas de acordo com as regras de cada modalidade.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 01.04 a 12.04.2019 Horário: 8h30 – 12h
Número de Vagas por turma: 20 vagas
Aproveitamentos de Alimentos (12h)
Todos os dias alimentos são desperdiçados de diversas maneiras, porém, a maior parte desse desperdício acontece na cozinha. Por falta de conhecimento, descartamos partes importantes dos alimentos, tais como: raízes, sementes e – cascas, que poderiam ser utilizadas em diversas receitas. Nesse curso o participante aprenderá técnicas culinárias na elaboração de pratos tendo como ingredientes sobras de alimentos.
Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 08 a 10.04.2019 Horário: 8h30 – 12h
Número de Vagas por turma: 20 vagas
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