Recebendo em casa: entrada, prato principal e sobremesa

CASACOR Ceará acontece até o dia 5 de dezembro e conta com programações exclusivas e área gastronômica

Entre os 28 ambientes que apresentam as últimas tendências do design e arquitetura, a CASACOR Ceará conta com o espaço Comedoria, assinado por Ney Filho. É lá que acontecem degustações e eventos exclusivos para convidados em diferentes formatos. Um desses eventos é o Recebendo em Casa, promovido pelo Mercadinhos São Luiz. No último dia 10, participamos da experiência que contou com menu assinada por Phelipe Caravalho (entrada e prato principal) e Lia Quinderé (sobremesa). Jardênia Siqueira, da D’Origem, conduziu a harmonização de vinhos com os pratos. Olha só as receitas para preparar uma experiência assim em casa e receber seus amigos.

Entrada – Brie com amêndoas tostadas e mel trufado em fatia de brioche

Ingredientes
120g de brie
4 fatias de brioche São Luiz
30g de amêndoas laminadas Costume Saudável
4 colheres sopa de mel trufado
1 colher sobremesa de azeite
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo
1) Numa frigideira, adicione o azeite e as amêndoas. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto e toste em fogo baixo até dourarem, mexendo sempre.
2) Fatie o Brie em 8 fatias e passe um maçarico sobre cada uma.
3) Sobre cada fatia de brioche, coloque duas fatias de Brie maçaricado, 1 colher sopa de mel trufado e finalize com as amêndoas tostadas.

Rende 4 porções.

Principal – Camarão grelhado e Risoto trufado de pecorino e uvas verdes

Ingredientes
500g de camarão rosa gg sem casca e eviscerado
1L de caldo de legumes (4 talos de salsão com folhas, 1 cenoura média, 1 cebola , 2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho fresco, 1,5 L de água. Cozinhar tudo em fogo baixo até reduzir 1/3 do volume.
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
80g de pecorino ralado
2/3 de xícara de uvas verdes sem caroço cortadas ao meio
1 colher sopa de salsa de trufa negra
50g de manteiga

Modo de preparo
1) Refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o alho picado em seguida e refogue rapidamente.
2) Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto.
3) Adicione o vinho branco e deixe reduzir.
4) Vá adicionando o caldo de legumes quente e mexendo. Esse processo levará 14 minutos, sempre adicionando o caldo, concha a concha e mexendo.
5) Quando o arroz estiver no ponto de “Al dente”, adicione o pecorino ralado e mexa até derreter. Adicione as uvas e misture.
6) Desligue o fogo e finalize com a manteiga gelada e mexa vigorosamente até derreter por completo.
7) Finalize com a salsa trufada e deixe descansar por 3 minutos.
8) Numa frigideira bem quente, sele os camarões, previamente temperados com sal e pimenta do reino.
9) Sirva o risoto com o camarão grelhado por cima.

Rende até 4 porções.

Sobremesa – Texturas de Chocolate

Ingredientes
Mi cuit
100g de ovos
100g de manteiga
100g de açucar
100g de chocolate 70%
Creme anglaise de chocolate
100ml de leite
100ml de creme de leite
2 gemas
15g de açucar cristal
160g de chocolate ao leite
Crocante praliné
60g de cereal de milho
60g de creme de avelã
35g de chocolate ao leite
60g de feulletine
15g de manteiga
25g de castanha de cajú

Ganache ao leite:
200ml de chocolate ao leite
200ml de creme de leite

Gel de maracujá
100ml de suco de maracujá
1g de agar agar
10g de açúcar cristal

Sucroc
Pimenta Baniwa

Modo de preparo
Mi Cuit:
Derreta a manteiga e derrame sob o chocolate formando uma pasta.
Misture as gemas e o açúcar separadamente, em seguida junte todos os ingredientes. Leve ao forno a 150°C por 20 minutos em uma assadeira com tapete de silicone. Depois de assado corte em círculos de 5cm de diâmetro e reserve
Creme Anglaise de chocolate:
Em uma panela aqueça o leite e o creme de leite até que ferva. Em um bowl separado bata o açúcar e as gemas. Prepare o chocolate em um bowl maior e com uma peneira. Quando a mistura do creme de leite com o leite ferver, derrame uma porção sob as gemas e o açúcar e misture, volte para a panela e deixe levantar a primeira fervura.
Derrame sob o chocolate, passando pela peneira e misture até que derreta por completo. Reserve.
Crocante Praliné:
Derreta a manteiga. Derrame sob o chocolate e misture com o restante dos ingredientes.
Gel de Maracujá
Ferva o suco, com o açúcar e o agar agar. Deixe gelificar. Bata com um mixer e coloque em um saco de confeitar com bico liso 8.
Ganache ao Leite:
Ferva o creme de leite e derrame sobre o chocolate até que derreta por completo. Leve para gelar. Coloque em um saco de comfeitar com bico liso 12.
Montagem:
Posicione o mi cuit nas laterais do prato, ao lado de cada um, disponha gotas de ganache, de gel de maracujá e de crocante, fechando um círculo. Cubra os crocantes com pedaços de Sucroc. Derrame o creme anglaise de chocolate quente, no centro do prato. Polvilhe um pouco de pimenta baniwa na sobremesa e sirva.

CASACOR Ceará 2021
CASACOR Ceará com 28 ambientes onde cada profissional apresenta o conceito do tema A Casa Original. Acontece até 5 de dezembro na Av. Rui Barbosa, 901, Meireles. Na área gastronômica, Cervejaria Capitosa comanda o menu do Bar do Cais e a Le Pain Le Café, do Zarf Café. Mais informações: https://www.instagram.com/casacorceara/

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