Por Juciana Gurgel
É na delicadeza que enxergamos o cuidado que um chef/cozinheiro tem no preparo dos pratos. É na união dos sabores equilibrados que sentimos a combinação perfeita. Delicadeza, sabor e equilíbrio são as três palavras que definem vários dos pratos que fazem parte do novo menu do restaurante de culinária japonesa Soho, lançando no final de agosto. As novas variações são surpreendentes no que revelam no paladar, muitas chegam com ingredientes únicos como trufas, vieiras e foie gras. Mas não se prendam a isso, às vezes, um simples molho de abacate é que faz toda a diferença.
O cardápio Novidades Soho 2019/2020 segue uma tradição da casa, que anualmente traz novidades cheias de requinte, sabor e variedade. As novas criações são frutos do trabalho de um time competente das cozinhas do Soho Salvador e Soho Fortaleza. Um total de 25 novos pratos com variações de sushis, sashimis, vieiras, peixe, carne, sobremesas e drinques.
Tivemos a oportunidade de provar todas as novidades e conferimos o uso de certeiros ingredientes. Receitas permeadas por uma mistura de insumos da gastronomia contemporânea com preparos e fusões de sabores à base de frutos do mar, frutas da estação e molhos especiais elaborados para oferecer pratos mais frescos e, consequentemente, mais saborosos. O proprietário João Mendonça explica que a criação desse menu é um trabalho de pesquisa dele em suas viagens em conjunto com a sua equipe, que diante de diversos testes chegam ao sabor ideal e esperado.
Para começar, um dos preferidos. Uma entrada feita para compartilhar, o Salmão Tartare (R$ 49,90) é um tartar de salmão temperado, afogado no molho havaiano, por cima uma camada de creme de abacate e crispy de batata. O Sashimi Truffle (R$ 39,90 – 5 unidades) une ingredientes que na medida certa são impossíveis de dar errado, sashimis selados, salsa de trufa negra, ovas de massago, flor de sal e cebolinha.
Existiram duas unanimidades entre os preferidos dos convidados: Orange Shrimp (R$ 49,90), camarão crocante no molho levemente picante à base de laranja; e o Ebi Kani Fresh (R$ 29,90 – 4 unidades), kani com camarão empanado, cream cheese e molho de maracujá. Os dois são imperdíveis e com sabores que surpreendem. Enquanto no primeiro a laranja potencializa o sabor do camarão, no segundo prato citado, o kani cortado em finas fatias, envolve a crocância do empanado com um toque de maracujá.
Para os amantes das vieiras, elas chegam em duas versões: em um clássico como o Vieiras com Aspargos (R$ 89,90), grelhadas servidas com aspargos no molho Beurre Blanc; e no prato Vieiras com Foie Gras (R$ 69,90 – 4 unidades), vieiras canadenses seladas, foie gras, molho teriyaki, ovas de massago e flor de sal servidas em uma linda pedra rosada.
Foram muitas as opções que nos revelaram excelentes sabores, mas vale a pena ainda citar o Camarão Brie (R$ 29,90 – 4 unidades) com mel trufado, queijo brie, ovas de massagô e cebolinha; o Tuna Crispy Foie Gras (R$ 39,90 – 4 unidades), atum com arroz crocante, foie gras, molho teriyaki, geleia de rubras e ovas de tobiko; e o Ichigo Roll (R$ 28,90 – 8 unidades), patê de kani, abacate, morango, ovas de massago, gergelim e molho à base de mel com limão.
No cardápio um drinque, que em hipótese nenhuma, o cliente pode deixar passar em branco. O Gimbu (R$ 34,90), preparado com gin, Jambu, limão siciliano, citrus e gengibre, chega com as folhas da erva típica da região do Norte do País, dentro da bebida. Dica de João Mendonça, mastigue a flor e você terá uma bebida diferente e refrescante o resto da noite (dia).
Para finalizar a festa da culinária japonesa, duas sobremesas. O Mil Folhas (R$ 25,90), tradicional, mas muito bem elaborado, com a massa e a ganache muito bem feitas e morangos para dar equilíbrio. O Bolo de Rolo chega com sorvete de requeijão cremoso (R$ 19,90), receita de família, e calda de goiabada à base de vinho.
Serviço:
Riomar Fortaleza – Piso L1 – Espaço Gourmet – Rua Desembargador Lauro Nogueira, 1500 – Papicu. Horário de Funcionamento: 12h às 15h e 18h às 22h (segunda a quarta); 12h às 15h e 18h às 23h (quinta e sexta); 12h às 23h (sábados e domingos). Reservas: (85) 3099-1167. Instagram: https://www.instagram.com/sohofortaleza.
