Um dos símbolos da cozinha sertaneja, a buchada representa o aproveitamento integral do animal, onde o estômago funciona como uma bolsa recheada com os miúdos e vísceras, geralmente de carneiro – coração, fígado, rins, pulmões e o estômago utilizados. Está presente na Região Nordeste, em estados como Ceará, Paraíba, Pernambuco e Rio Grande do Norte.
A iguaria é relacionada ao período colonial, com influência dos portugueses. No país europeu, existe prato semelhante, o maranhos. O bucho de borrego ou carneiro é utilizado para fazer a bolsa, que é recheada com carne de borrego, presunto, chouriço magro, toucinho, arroz, hortelã, azeite e outros itens.
Na capital cearense, ela está presente nos diversos restaurantes de culinária regional. Neste guia, o Sabores da Cidade mostra três lugares para ir e comer uma boa buchada em Fortaleza. Veja os detalhes abaixo.
Budega do Gadelha
Prestes a celebrar nove anos de história, o restaurante Budega do Gadêlha consolidou-se como um dos lugares mais queridos pelos apreciadores da culinária regional. O estabelecimento começou de forma modesta, com a venda de produtos congelados. A iniciativa ganhou força graças ao incentivo de amigos e à dedicação de seu proprietário, José Gadêlha, transformando-se ao longo do tempo em um espaço de destaque na gastronomia local.
A buchada (R$ 45), de sabor marcante, acompanhada de arroz e cuscuz. Servida bem quente, chega à mesa como uma refeição completa, ideal para os apreciadores da autêntica gastronomia nordestina.
Instagram: @budegadogadelha
Endereço: R. Coronel José Gadêlha Lima, 164 – Parque Iracema
Funcionamento: Segunda à sexta-feira, das 11h às 14h | Sábado, a partir das 10h30
Cantinho da Tia Santa
No bairro Luciano Cavalcante, em Fortaleza, Francisco Jorge da Costa comanda o restaurante Cantinho da Tia Santa, uma homenagem à sua mãe, Maria Santa, responsável por fundar o estabelecimento. Com um cardápio dedicado à culinária regional, a casa destaca, especialmente nos fins de semana, pratos tradicionais como buchada, panelada, carneiro cozido e sarapatel, que figuram entre os mais procurados pelos clientes. A buchada, que custa R$ 52, é bem temperada e preparada com os miúdos do carneiro.
Instagram: @tiasantarestaurante
Endereço: R. General Caiado de Castro, 103 – Eng. Luciano Cavalcante
WhatsApp: (85) 99660-9800
Funcionamento: Segunda à sexta-feira, das 11h às 14h | Sábado e domingo, das 8h às 14h
Sertão Xique Xique
No bairro Itaperi, em Fortaleza, o restaurante de culinária regional Sertão Xique-Xique nasceu de uma ideia desenvolvida durante a pandemia de Covid-19. À frente do empreendimento estão os proprietários Fabiana Freitas e Wlairton Andrade. Na cozinha, a chef Fabiana comanda as operações e imprime sua expertise em cada preparo. O cardápio reúne clássicos da gastronomia regional e criações exclusivas da casa, algumas delas já reconhecidas em importantes premiações.
A buchada é servida com arroz, farofa de mandioca ou cuscuz, cheiro verde e limão. A porção completa menor custa R$ 60.
Instagram: @sertaoxiquexique
Contatos: (85) 3025-4706 | (85) 98619-5973
Endereço: R. Dr. Manoel Teófilo, 805 E – Itaperi
Funcionamento: Quarta e quinta-feira, das 10h às 16h | Sexta-feira e sábado, das 10h às 23h | Domingo, das 10h às 17h