A rica gastronomia cearense, com seus ingredientes do sertão e sabores do mar, vem explorando os insumos locais e fortalecendo sua cultura alimentar ano após ano. As cozinhas abraçam produtos típicos, como frutos do mar frescos, cajuína e outros derivados do caju, por exemplo, ao mesmo tempo em que movimenta espaços de pesquisa e trocas.
A integração entre sustentabilidade, saúde e experiência gastronômica de movimentos nacionais e globais refletem nas práticas locais, promovendo a redução de desperdício e o uso mais consciente dos recursos.
Para entender o que está no horizonte no que cabe às novidades gastronômicas no Estado, o Sabores da Cidade conversou com chefs locais: Karol Teodoro, Lorena Machado e Frederico Jayme, que comandam o Aconchego, o Gingado e o Amercari, respectivamente.
Os destaques para 2026
O novo ano deve promover uma gastronomia que atua não apenas de forma técnica, mas com viés humano e social. É o que acredita a chef Karol Teodoro. “Reconhecimento dos biomas locais no prato, sustentabilidade, sazonalidades, fortalecimento e proteção de ecossistemas fundamentais pro nosso futuro”, ressalta a profissional.
Da mesma forma, Frederico Jayme pensa que no próximo ano, a gastronomia “deixa de ser apenas prato e passa a ser vivência cultural”. O chef vê 2026 como um ano de maturidade criativa para a cozinha cearense.
“A grande tendência é o aprofundamento da identidade local, não mais como releitura folclórica, mas como alta cozinha autoral, com técnica, precisão e narrativa bem definidas. Também percebo uma valorização crescente da experiência completa: menus mais curtos e bem pensados, histórias claras, serviço atento e uma cozinha que dialoga com o território”, reflete Jayme.
As bebidas também disputam o protagonismo. O próximo ano tem dois grandes eventos que marcam o calendário do brasileiro: a copa e as eleições.
Por isso, a chef Lorena Machado aposta na botecagem como um dos destaques. “Os bares e botecos sempre fizeram parte da nossa cultura, mas percebo que 2025 deu uma super alavancada nesse tipo de serviço e, acredito que, no ano que estamos entrando vai continuar sendo um formato de muita procura. É uma tendência que nunca sai de moda, portanto sempre viva”, ressalta.
Ingredientes protagonistas
O coco é visto com um destaque crescente, em diferentes formas, pelo chef Jayme. Além dele, castanha de caju, mandioca, milho, pescados locais menos óbvios e frutas nativas trabalhadas além do convencional, não apenas nas sobremesas, mas também em preparações salgadas, estarão no foco das preparações.
“O Ceará tem uma despensa riquíssima e 2026 deve consolidar esse movimento de olhar para o que sempre esteve aqui, agora com intenção gastronômica clara e contemporânea”, reforça Frederico Jayme.
Karol Teodoro vê que a pesca artesanal tem surgido como um grande farol, além de cafés especiais e locais, destilados locais. Ela explica que “estamos vivendo na prática alguns colapsos inclusive sanitários que direcionam cada vez mais o consumo para o local por trazer mais confiança de consumo saudável, além de pertencimento”.
A chef continua: “Incluo também um maior destaque para empreendimentos gastronômicos de pequeno e médio porte, independentes e de chefs empreendedores, vejo que as pessoas buscam conexões mais intimistas e reais para os seus momentos de experiência gastronômica, em detrimento do ‘ultra chic'”.
Em convergência, Lorena Machado reforça o espaço dedicado aos pescados e às técnicas de pesca, como o ikejime (técnica japonesa tradicional e humanitária de abate de peixes), que vem sendo abordado pelo chef Pedro Paulo do Muvuco, ressalta.
“Acredito que essa pauta deva ter continuidade, elevando os pescados do nosso litoral. Além disso, vale ressaltar que toda a abordagem em torno dessa técnica traz elementos importantíssimos quanto a responsabilidade socioambiental que não é apenas uma tendência mundial, como um tema obrigatório no mercado atual”, salienta Lorena Machado.
Serviço
Aconchego
Instagram: @euaconchego
Endereço: R. Dr. João Moreira, 143 – Centro
Funcionamento: Seg 11h30 às 17h | Ter a dom 9h às 17h | Café: ter a sáb 9h às 16h | Dom 9h às 12h
Amecari
Instagram: @amecarirestaurante
Endereço: R. Silva Paulet, 1100 – Aldeota
Funcionamento: Jantar: Qua–Sáb 19h–23h | Almoço: Qui–Sáb 12h–15h
Gingado
Instagram: @gingadorestaurante
Endereço: R. Eduardo Garcia, 201 – Aldeota
Funcionamento: Terça-feira à sexta das 12h às 15h30 e das 17h às 23h | Sábado das 12h às 23h | Domingo das 12h às 16h