Formação gratuita e on-line reúne especialistas e representantes da produção artesanal para debater regularização sanitária, valorização dos saberes tradicionais e inovação na cultura alimentar
O Programa de Formação do 9º Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia, promovido pela Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), está com inscrições abertas até 6 de agosto. Realizada em parceria com o Programa de Pós-Graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (PPGG/UFC), a formação ocorre de 10 a 13 de agosto, em formato virtual e gratuito.
As inscrições são gratuitas e podem ser realizadas nos sites da EGSIDB ou IDM. A confirmação das matrículas será divulgada no dia 7 de agosto. Com carga horária de 10 horas-aula, o programa emitirá certificado para os participantes que obtiverem frequência mínima de 75% nas atividades síncronas.
Programação
A abertura da programação será realizada no dia 10 de agosto, às 16h, com a mesa-redonda “O Saber-Fazer e a norma: metodologias para um encontro entre tradição e ciência”, mediada por Vanessa Moreira, da EGSIDB. O debate abordará desafios relacionados às boas práticas de fabricação, aos processos de inspeção sanitária e à valorização da produção artesanal brasileira.
Participam da mesa Andrea Rosenfield, pesquisadora e especialista em qualidade do leite e segurança sanitária; Adrianne Paixão Cruz, da Secretaria do Desenvolvimento Agrário (SDA); Nelson de Andrade Júnior e Fabricio Santana Santos, do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA); e Fabilla Diógenes, presidenta da Associação Queijo Cearense.
Na sequência, entre os dias 11 e 13 de agosto, Andrea Rosenfield ministra a formação continuada “Adequação de Espaços Produtivos: Selos, Licenciamento e a Preservação dos Saberes Tradicionais”, sempre às 16h, em ambiente virtual.
Durante os quatro encontros, serão abordados os seguintes temas:
- os diferentes selos de inspeção (SIF, SIE, SIM e Selo Arte);
- licenciamento sanitário;
- adequação de espaços produtivos às legislações vigentes;
- boas práticas de fabricação e estudos de caso relacionados à produção de queijos artesanais, carnes de sol e doces regionais;
- orientações para a regularização de empreendimentos sem comprometer a identidade cultural dos produtos.
Serviço
Programa de Formação do 9º Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia
Período: 10 a 13 de agosto de 2026 – Horário: 16h
Formato: On-line – Carga horária: 10 horas-aula
Inscrições: até 6 de agosto de 2026 – Confirmação das matrículas: 7 de agosto de 2026
Inscrições em: https://institutodragao191275.rm.cloudtotvs.com.br/FrameHTML/Web/App/Edu/PortalProcessoSeletivo/?c=1&f=1&ct=5&ps=33#/es/informacoes
Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Rua Manoel Dias Branco, 80 – Cais do Porto – Fortaleza/CE