A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, instituição da Secretaria da Cultura gerida pelo Instituto Dragão do Mar, realiza nos dias 17 e 18 de dezembro, o encontro Cultura Para Alimentar. O evento, gratuito e aberto ao público, contará com mesas redondas, degustações e apresentações artísticas em torno dos temas abordados pelas pesquisas desenvolvidas no Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia.
No decorrer de 2019, sete pesquisadores, selecionados por meio de Edital, trabalharam em projetos relacionados com diferentes temas da cadeia produtiva do alimento, desde a colheita até o direcionamento de resíduos. Para se ter uma ideia, Paula Facó desenvolveu um prato biodegradável a partir de resíduos da produção de banana; Isaac Moreira trabalhou em um “Tempero Cearense” obtido do feijão de corda com mamão; Iury de Melo criou produtos a partir do aproveitamento integral de insumos da pesca artesanal; Mateus Ferreira destacou a produção de óleo de batiputá na comunidade indígena Tremembé da Barra do Mundaú, em Itapipoca; Fernanda Soares criou um queijo vegetal fermentado de resíduos de castanha de caju; Vicente Monteiro desenvolveu fermentos a partir do bioma Caatinga e Marina Antonácio desenvolveu um manual para criação de cozinhas no padrão Lixo Zero.
Os projetos contaram com a mentoria de especialistas em suas respectivas áreas, como Rodolfo Vilar, do projeto A.mar; Fernando Goldenstein e Leonardo Andrade, da Cia dos Fermentados; Adriano Lincoln, da Embrapa Agroindústria Tropical; Sandro Gouveia, do departamento de química analítica e físico-química ministrando disciplinas nos cursos de Química e Gastronomia da UFC; Jerônimo Villas Boas e Fábio Mena, da Reenvolver e Luíza Denardin, do Instituto Lixo Zero Brasil.
Segundo Selene Penaforte, superintendente da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, a iniciativa é pioneira e dá visibilidade ao grande potencial da cultura alimentar do Ceará. Lina Luz, assessora de cultura alimentar e gastronomia, o Laboratório fomenta a inovação de processos e produtos locais.
Programação
Além das apresentações dos resultados das pesquisas, estarão acontecendo degustações, mesas redondas e apresentações artísticas durante os dois dias de evento, das 9h às 16h30, com acesso gratuito e aberto ao público. No dia 17, às 11h, Expedito Parente (Ceará 2050) e Leonardo Bichara (Fida/PSI) abordarão o tema Sustentabilidade e Políticas Públicas para Cultura Alimentar. Às 16h30, Selene Penaforte e Marcos Valença tratarão sobre Ecologia dos Saberes. Às 17h30, Tiago Santana realizará a performance Refino, uma metáfora entre o açúcar e a escravidão.
No dia 18, às 11h, Lourdes Vicente e Vera Saboya dividirão a mesa sobre o tema Soberania Alimentar e Políticas Públicas para cultura alimentar. Ainda neste dia, a relação entre gastronomia e arte ganha um momento especial com o projeto “Memórias do céu da boca”, de Raisa Christina. A artista irá ouvir histórias pessoais relacionada às memórias afetivas do paladar, enquanto fará um retrato com pastel óleo sobre papel craft. A atividade é gratuita e aberta ao público em geral.
Laboratório de Criação
Iniciativa inspirada na experiência da Porto Iracema das Artes, Escola de criação e formação ligada ao Instituto Dragão do Mar e à Secretaria da Cultura do Estado do Ceará, se constitui em espaços para experimentação, pesquisa e desenvolvimento de projetos a partir da imersão em processos formativos desenvolvidos em torno das propostas previamente selecionadas, sob a qualificação e o acompanhamento de mentores, por meio de orientações individuais, oficinas e palestras. Em 2019, o Laboratório recebeu 70 inscrições de projetos de pesquisa.
SERVIÇO: Cultura para alimentar – Dias 17 e 18 de dezembro, das 9h às 16h30. Acesso gratuito. Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Mucuripe, Fortaleza-CE. Mais informações: (85) 3263-9726 | (85) 3248-8091 – Site: http://gastronomiasocial.org.br/.
Programação aberta ao público*
*Sujeita a alterações
17 dezembro
9h – COZINHA SHOWMetodologia cozinhas lixo zero: manual e consultoria – Marina Antonácio
9h45 – LANCHONETEMerenda: Delícias com sabores de Paula Facó
10h15 – COZINHA SHOWM.U.S.A: Materiais e utensílios sustentáveis para alimentaçãoPaula Facó
11h – COZINHA SHOWMesa redonda: Sustentabilidade e políticas públicas para Cultura AlimentarExpedito Parente (Ceará 2050) e Leonardo Bichara (FIDA/PSI)
12h – ENTRADAIntervenção fotográfica: Registro fotográfico das pesquisas do Laboratório de Criação
14h30 – COZINHA SHOWQaju: Queijo vegetal fermentado de amêndoas de castanha de cajuFernanda Soares
15h15 – COZINHA SHOWRealCE: Tempero feito de feijão-de-corda e mamão-verdeIsaac Jerônimo
16h – LANCHONETEMerenda: Delícias com sabores de Fernanda Soares e Isaac Jerônimo
16h30 – COZINHA SHOWMesa redonda: Ecologia dos saberesMarcos Valença e Selene Penaforte
17h30 – TERRAÇOPôr do sol & SaboresDJ PenafortePerformance: RefinoTiago Sant’Ana
18 dezembro
9h – COZINHA SHOWÓleo de Batiputá: Valorização do óleo sagrado que alimenta e curaMateus Tremembé
9h45 – LANCHONETEMerenda: Delícias com sabores do Ceará
10h15 – COZINHA SHOWFish Maria!: Valorização da pesca artesanal e aproveitamento integral dos pescadosIury de Melo
11h – COZINHA SHOWMesa redonda: Soberania Alimentar e políticas públicas para cultura alimentarProf. Lourdes Vicente e Vera Saboya
12h – 13h / 18h – 21h – ENTRADAAção artística: Memórias do céu da bocaRaisa Christina
14h – COZINHA SHOWFermentos da K’ateenga: Bebidas e comidas fermentadas com leveduras selvagens da caatinga cearenseVicente Monteiro
14h45 – LANCHONETEMerenda: Delícias com sabores do Ceará
15h30 – COZINHA SHOWConversa com mentores sobre a experiência do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia 2019: Rodolfo Vilar, do projeto A.mar; Fernando Goldenstein e Leonardo Andrade, da Cia dos Fermentados; Adriano Lincoln, da Embrapa Agroindústria Tropical; Sandro Gouveia, do departamento de química analítica e físico-química ministrando disciplinas nos cursos de Química e Gastronomia da UFC; Jerônimo Villas Boas e Fábio Mena, da Reenvolver e Luíza Denardin, do Instituto Lixo Zero Brasil.
