Sabores na sua casa Especial (8/10)

Brusqueta de cogumelos, bucatini com molho de limão e camarão, frutas ao forno com creme azedo e crumble de coco são as receitas dos nossos leitores Ramires Meneses, Alex Bicudo e Luiz Braga

No último dia 31 de outubro realizamos o evento 8 de 10 das comemorações dos #10anosdesaboresdacidade. A gente convidou os leitores para prepararem um jantar e compartilhar suas receitas. O @rramires fez brusquetas de cogumelos, @alex_bicudo fez o bucatini e o @luiz_fbraga fez frutas ao forno com creme azedo e crumble de coco. Para harmonizar, eu fiz uma cachaça tônica com Cinco Chaves da @destilariaypioca (Coloque no copo ou taça uma rodela de limão siciliano e um morango congelada, bastante gelo até completar o copo. 25 ml de cachaça e complete com água tônica). O prato principal foi harmonizado com @casal_garciabr e a sobremesa teve Ekaut Coffee Stout oferecida por @bornbeerclub.

Esse encontro delicioso foi possível graças aos parceiros:
@mercadinhossaoluiz – ingredientes
@villaitaliabrazil – massas e queijos
@camaraonArede – camarão
@lamandolina – espaço
@casal_garciabr – vinho
@bornbeerclub – cerveja

Receitas

Bruschettas de cogumelos por Ramires Meneses:

Torradas:
1 pão italiano
2 dentes de alho

Corta o pão em fatias e torra-lo. Na sequencia, raspar o dente de alho nas torradas, para saborizar.

Molho cogumelos (receita para 6 pessoas):
200 g de cogumelos paris
200 g de cogumelos portobelo
1 cebola média
2 dentes de alho
80 g de manteiga
50 ml de vinho branco (não foi utilizado no dia, mas fica bom também)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho de ostra (para quem não achar, pode retirar)
Ramos de cebolinha, para finalização
Parmesão, para finalização

Cortar os cogumelhos em fatias
Cortar as cebolas cubos
Picar os alhos

Refogar a cebola e o alho na manteira e azeite, quando muchar a cebola, adicionar os cogumelos e inserir a pimenta do reino moída. Quando os mesmos reduzirem e tiver sem líquido, adicionar o vinho. Refogar mais um pouco até que o vinho seque.
Nesse ponto aumentar o fogo e adicionar o molho de ostras e misturar bem, quando começar a caramelizar, retirar do fogo.

Servir nas torradas e por cima ralar parmesão e cebolinha picada.

Bucatini al limone e gamberi por Alex Bicudo

Para 4 pessoas

240 g bucatini
400 g camarões médios
Sal grosso
Sal refinado
Pimenta branca
50 de manteiga sem sal
1 cebolas brancas
1 limão sicilianos
50 ml de vinho branco
500ml de creme de leite fresco
1 maço de manjericão
100g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo

Para o molho:

Cortar a cebola em lâminas e refogar na manteiga em fogo médio até começar a dourar. Adicionar o vinho branco e cozinhar até acabar de evaporação de aroma alcoólico. Adicionar o suco de um limão siciliano e cozinhar por 1 minuto. Adicionar o creme de leite fresco (se não for o fresco, vai talhar!) e deixar reduzir até o ponto napê (ponto onde o creme ao cobrir as costas de uma colher, aopassarmos o dedo se forma um caminho as duas partes não se unem). Tirar do fogo, mixar ou bater em liquidificar e peneirar. Adicionar as raspas de um limão. Reservar.
Numa frigideira, selar levemente os camarões limpos e temperados e adicionar ao molho. Ajustar o tempero com sal e pimenta branca.

Para o macarrão:

Encher uma panela grande com água e levar à fervura. Adicionar um punhado de sal grosso e esperar levantar fervura novamente. Adicionar a massa e escorrer faltando 1 minuto pra terminar o tempo de cozimento indicado na embalagem do macarrão. Misturar o macarrão ao molho aquecido, onde terminará o seu cozimento. Empratar colocando um pouco de molho no fundo do prato o macarrão e camarões por cima. Adicionar um ramo de manjericão para decoração. Servir imediatamente.

Para a tuile de parmesão(opcional):

Numa frigideira antiaderente ainda fria adicione o parmesão ralado de forma a formar uma fina camada. Ligar em fogo baixo e observar até que comece a dourar por igual. Desligar e esperar esfriar. Utilizando uma espátula, com cuidado remova a tuile da frigideira e quebre em pedaços grandes para servir como guarnição crocante.

Taça de frutas amarelas e brancas com creme azedo e crumble de côco com castanhas por Luiz Braga

Frutas:
1 melão japonês cortado em cubos pequenos
2 mangas rosa cortadas em meia lua
4 pêssegos cortados em cubos
2 pêras cortadas em cubos
2 maçãs verde em cubos
2 maracujás (sumo)
50 gr de açúcar refinado
1 cl de chá de baunilha

Creme azedo : sauer cream
250 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar
Suco e um pouco de raspas de 1/2 limão siciliano e 1/2 limão Tahiti

Crumble
1 côco fresco ralado
100 gr farinha de trigo
100 gr manteiga gelada
50 gr açúcar cristal
150 gr de castanhas de caju Modo de fazer:
Acomodar todas as frutas numa assadeira untada com manteiga
Num bowl misturar o sumo do maracujá com as sementes , o açúcar e a baunilha
Essa mistura deve ser espalhada em cima das demais frutas
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus

  • cada fruta tem um tempo de cocção diferente , a manga e o pêssego ficam prontos antes ( média de 15 min)
    As demais frutas em torno de 20 min

Creme azedo :
Numa batedeira colocar todos os ingredientes a ao bater adicione aos poucos os limões ( o ponto fica parecido ao de chantilly ) , depois leve à geladeira .

Crumble :
Misture todos os ingredientes com as mãos num bowl , fazendo uma farofa úmida , espalhe também numa assadeira e leve ao forno ate ficar dourado e crocante.

Dicas de apresentação :
Pode ser em forma de verrine ( num copo)
Ou emprestado também
Decorando com folhas de hortelã e pétalas de flores comestíveis.

Sabores na sua casa ESPECIAL

FOTOS: IZAKELINE RIBEIRO

10 anos de Sabores da Cidade

Em 2019, comemoramos 10 anos de atividades. Para celebrar junto com nossos leitores, estamos realizando no decorrer do ano uma série de experiências gastronômicas, incluindo degustações, concursos e tours gastronômicos por Fortaleza. Em dezembro, concluiremos esse ano cheio de alegria com a premiação Melhores Sabores da Cidade 2019. Fiquem de olho!

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