Celebrado em 25 de outubro, o Dia Mundial da Massa destaca a tradição da cozinha italiana. Em Fortaleza, restaurantes oferecem desde pastas frescas produzidas na casa até receitas clássicas com carnes, queijos e frutos do mar
Versátil, presente em diferentes culturas e associado à tradição de reunir pessoas à mesa, a massa ocupa lugar de destaque na gastronomia mundial. Celebrado em 25 de outubro, o Dia Mundial da Massa (World Pasta Day) homenageia um dos principais símbolos da culinária italiana e chama a atenção para a diversidade de formatos, ingredientes, técnicas e receitas que fazem desse alimento um clássico.
Segundo dados divulgados pela Unione Italiana Food e pela International Pasta Organisation durante o World Pasta Day 2025, a Itália produz mais de 4,2 milhões de toneladas de massa por ano. A preferência pela gastronomia italiana também aparece em um levantamento global da Sodexo, segundo o qual essa culinária é a favorita de 56% dos entrevistados em seis países. No Brasil, ocupa a segunda posição entre as preferências gastronômicas, atrás da cozinha nacional.
O Dia Mundial da Massa evidencia como uma preparação de origem italiana ganhou espaço em diferentes culturas sem perder a relação com a técnica, os ingredientes e a convivência. Para além dos formatos e molhos, a experiência também passa pela escolha dos ingredientes, pelo ponto de cozimento e pela maneira como cada preparação é finalizada. É nessa combinação de tradição e interpretação que a massa mantém seu lugar entre os pratos mais apreciados da gastronomia.
Em Fortaleza, a data é uma oportunidade para conhecer restaurantes que exploram diferentes aspectos dessa tradição. Da produção artesanal de massas frescas às receitas com molhos encorpados, queijos, carnes e frutos do mar, as casas apresentam caminhos distintos para apreciar a cozinha italiana.
La Bella Italia: massas frescas produzidas diariamente
No La Bella Italia, a produção própria é um dos pilares da experiência gastronômica. As massas são preparadas diariamente na cozinha do restaurante, com sêmola importada da Itália, em um trabalho que busca valorizar a textura da pasta e o equilíbrio entre massa, recheio e molho.
O cardápio reúne receitas que exploram ingredientes da terra e do mar. Entre os destaques está o Agnolotti di Vitello, massa fresca recheada com carne de vitelo e especiarias, servida com molho à base de presunto de Parma e cogumelos eryngui. Outra opção é o Tagliatelle Alba, preparado com manteiga de trufas negras, fonduta de queijo grana e lascas de trufas.
Para quem prefere sabores marinhos, o Tortelli di Salmone combina massa fresca recheada com filé de salmão, ricota, raspas de limão-siciliano e endro, finalizada com emulsão de espumante e açafrão. Já o Gnocchi Funghi e Parma reúne nhoque de batata asterix, molho de cogumelos shitake, shimeji e paris, azeite de trufa branca e presunto de Parma crocante.
A proposta da casa é valorizar o preparo artesanal e a personalidade de cada receita. “Massa fresca tem personalidade. O sabor, a textura e o recheio contam a história de quem faz, e é isso que a gente quer que o cliente sinta em cada prato”, afirma o empresário Luca Lunghi, fundador do restaurante.
Com 22 anos de história em 2026, o La Bella Italia possui o Selo de Hospitalidade Italiana nas regiões Norte e Nordeste. No Dia Mundial da Massa, em 25 de outubro, funciona para almoço, das 11h30 às 15h30, e jantar, das 18h às 23h30.
Serviço — La Bella Italia
Endereço: Avenida Almirante Barroso, 812, Praia de Iracema
Instagram: @labellaitaliafortaleza
Reservas: (85) 3219-2166
DOC Cucina, Pizza & Vino: produção artesanal no próprio restaurante
No DOC Cucina, Pizza & Vino, a tradição italiana passa pelo trabalho do Pastifício DOC, instalado dentro do restaurante. O espaço produz massas recheadas, preparações com ovos e pastas de grano duro, utilizando equipamentos importados da Itália e técnicas que valorizam a textura e as características de cada tipo de massa.
Entre os processos adotados está a trefilação em bronze, técnica que contribui para criar uma superfície mais rugosa, favorecendo a aderência dos molhos. É um detalhe que faz diferença na experiência à mesa, especialmente em receitas nas quais a massa e o molho precisam funcionar em conjunto.
O cardápio reúne opções que exploram diferentes ingredientes e combinações. O Fettuccine al Ragù di Agnello combina a massa com ragu de cordeiro, toque de glacê, tomate-cereja e salsa. Já o Maccheroni Rigati al Pesto e Gamberi traz molho pesto preparado na casa, camarões grelhados, creme de burrata e pistache picado.
Entre as massas recheadas, o Tortelli con Brie Tartufato leva recheio de brie trufado, fonduta de parmesão e presunto de Parma crocante. O Gnocchi Mare e Monti, por sua vez, combina nhoque de batata, molho bisque, camarões salteados, mix de cogumelos e fonduta de parmesão.
As opções incluem ainda o Spaghetti ai Frutti di Mare, preparado com molho à base de bisque e tomate e uma seleção de frutos do mar; o tradicional Spaghetti alla Carbonara; e o Gnocchi ai 4 Formaggi Gratinati, feito com nhoque de batata, molho de gorgonzola, provolone artesanal, brie e parmesão, gratinado e finalizado com nozes. O cardápio contempla também o Tonnarelli alla Carbonara e o Pappardelle al Ragù di Anatra.
O restaurante foi reconhecido pelo Tripadvisor com o prêmio Travellers’ Choice 2025 e 2026 – Best of the Best, segundo as informações divulgadas pela casa, figurando entre os destaques da plataforma pelo segundo ano consecutivo.
Serviço — DOC Cucina, Pizza & Vino
Endereço: Rua Ana Bilhar, 1173, Fortaleza
Instagram: @doccucinapizzavino
Site: doccucinapizzavino.com.br
Reservas: (85) 98104-8800
Vignoli: receitas clássicas e sabores conhecidos do público
Fundado em Fortaleza em 2004, o Vignoli também integra o roteiro de restaurantes para quem deseja celebrar o Dia Mundial da Massa. A casa reúne receitas tradicionais da cozinha italiana e preparações que combinam massas, molhos e ingredientes conhecidos do público.
Entre as opções está o Carbonara, preparado com molho cremoso à base de gema de ovo e parmesão, finalizado com bacon crocante. A receita remete a um dos pratos mais conhecidos da culinária italiana, cuja versão tradicional utiliza ovos, queijo, guanciale e pimenta-do-reino.
Outra sugestão é o Ravioli di Mozzarella ao Pomodoro, massa fresca recheada com muçarela de búfala, servida com molho pomodoro e manjericão. Para quem prefere uma combinação mais encorpada, o Nhoque de Camarão Gratinado reúne nhoque de batata caseiro, camarões, molho pomodoro, creme de leite fresco e tomate-cereja, com finalização gratinada.
Para o CEO do Grupo Vignoli, Júlio Bezerra, a data também representa uma oportunidade de valorizar a dimensão cultural da gastronomia italiana.
“Para nós, a gastronomia italiana vai muito além dos pratos: ela representa tradição, sabor e a oportunidade de reunir pessoas ao redor da mesa. O Dia Mundial da Massa é uma ocasião especial para valorizar essa cultura e convidar nossos clientes a conhecer ou revisitar os sabores que fazem parte da identidade do Vignoli”, destaca.
Serviço — Vignoli
Silva Jatahy: Rua Silva Jatahy, 529, Meireles
Virgílio Távora: Avenida Senador Virgílio Távora, 10, Meireles
Vignoli Sul: Rua Jonas Ildefonso Carneiro, 170, Cambeba
Funcionamento: todos os dias, a partir das 11h
Jêrei Restô: massas em combinações com carnes, queijos e frutos do mar
No Jêrei Restô, as massas aparecem tanto em receitas tradicionais quanto em pratos que combinam a pasta com carnes e molhos de diferentes perfis. O cardápio contempla alternativas para quem prefere preparações com frutos do mar, queijos ou cortes bovinos.
O Penne ao Molho de Camarão combina massa de grano duro, molho cremoso de camarão e queijo. Já o Espaguete à Bolonhesa aposta na combinação clássica de massa com molho à base de carne. Outra opção é o Polpetone, recheado com muçarela e servido com espaguete ao pomodoro.
Para quem busca uma refeição com carne bovina, o Filé à Parmegiana chega acompanhado de espaguete. O Filé Gorgonzola reúne medalhões de filé-mignon ao molho de gorgonzola, servidos com espaguete salteado na manteiga.
A variedade permite escolher entre pratos em que a massa ocupa o centro da composição e preparações nas quais ela acompanha carnes e molhos mais intensos. São alternativas para almoço ou jantar, em refeições individuais ou momentos compartilhados à mesa.
Serviço — Jêrei Restô
Endereço: Avenida Chanceler Edson Queiroz, 123, Guararapes, Fortaleza
Instagram: @jereiresto
Reservas: (85) 99797-0112
Funcionamento: domingo a quinta, das 11h30 às 23h; sexta e sábado, das 11h30 à meia-noite.