A técnica não é muito comum em Fortaleza, mas no prato impressiona pela combinação de consistência e sabor. Em vez de molho, alguns restaurantes servem pratos com espumas em uma textura quase igual a um chantilly. Confira três restaurantes que usam essa técnica com sucesso.
La Bella Italia – Spaguetti com Spuma di Pamigiano
O restaurante italiano está com novo chef, Fábio Denardi, que vem criando pratos para o novo cardápio do La Bella Italia. Entre os pratos que entrarão no próximo menu da casa, mas já pode ser solicitado pelo cliente, está o Spaghetti con Spuma di Parmigiano, uma massa fresca de espaguete com espuma de parmesão e pó de cogumelos porcini. A consistência da espuma é bem parecida com um chantilly e tem um sabor potente do parmesão, além de casar perfeitamente com o pó de cogumelos. O prato individual custa R$ 46,00.
Serviço:
Avenida Almirante Barroso, 812, Praia de Iracema
Horário Funcionamento: Segunda-feira a sábado, das 18h à 00h, e domingo, das 12h às 16h, das 18h à 00h.
Telefone: (85) 3219.2166
Instagram: @labellaitaliaFortaleza / Facebook: @LaBellaItaliaFortalezaCE
Geppos Restaurante – File ao Molho de Cogumelos
O chef do restaurante, Felipe Viana, deixou o cardápio da casa italiana cheio de criatividade e novas técnicas. O menu já tem vigência de um ano e um dos destaques é o File ao Molho de Cogumelos, que é servido com Gnocchi dorati (frito), espuma de parmesão e crocante de parma. Nesse prato a espuma combina tanto com o gnocchi como com a carne. O prato individual e bem servido custa R$ 59,00.
Serviço:
Av. Desembargador Moreira, 1011 – Shopping Jardins Open Mall
Funcionamento: segunda a domingo, das 12h às 15h; e 18h à 00h.
Telefone: (85) 3433.1048
Facebook Restaurante Geppos / @gepposrestaurante
O Mar Menino – Atum selado com rapadura preta
O restaurante montado por Léo Gonçalves tem um dos cardápio mais criativos e inusitados da cidade. O chef uniu novas técnicas, sabor, beleza e regionalidade em cada prato. No menu uma opção que não traz bem uma espuma, mas sim um chantilly, o Atum selado com rapadura preta chega à mesa ainda com chantilly de wasabi, salsa de abacate e chips de batata doce. O prato é uma entrada do cardápio da casa, serve até três pessoas e custa R$ 38,00.
Serviço:
Av. Barão de Studart, 1043 – Aldeota
Horário Funcionamento: Terça-feira a sábado, das 12h às 14h30 e das 19h à 1h.
Contato: (85) 3039-5359
Facebook O Mar Menino / @omarmenino
