A mão de vaca é um daqueles pratos que traduzem a tradição da culinária cearense. Iguaria de sabor marcante, caldo rico e encorpado, é muito apreciada no Ceará. Em Fortaleza, costuma chegar à mesa acompanhada de pirão e arroz, combinação que valoriza ainda mais o sabor da típica da cozinha regional.
Para quem quer provar essa especialidade em Fortaleza, há três opções de restaurantes de comida regional que merecem entrar no roteiro: Serra Pelada, Espaço do Ioiô e Panelada da Rita. Cada casa tem seu jeito de servir a mão de vaca, mas todas oferecem a oportunidade de experimentar um prato que carrega os sabores e a identidade gastronômica do Ceará. Saiba mais abaixo.
Espaço do Ioiô
A mão de vaca é um dos sucessos do cardápio do Espaço do Ioiô. Custa R$ 45 e acompanha arroz e pirão. O prato é servido em cumbuca de barro e chega borbulhando à mesa. O caldo, encorpado, conta com macaxeira nos ingredientes.
O lugar fica próximo ao Parque Zoobotânico de Fortaleza, no bairro Passaré. O Espaço do Ioiô começou como bar, em 2007, mas alguns anos depois teve sua operação expandida e passou a oferecer também pratos a la carte. Sob o comando de Neidilson Santos (o Ioiô) e Adriana Santos, o restaurante tem como carro-chefe as comidas regionais – panelada, carneiro cozido, mão de vaca, buchada, sarapatel, sarrabulho, rabada, entre outros.
Instagram: @espacodoioio2007
Endereço: Av. dos Paroaras, 31 – Passaré
Funcionamento: Terça e quarta, das 11h às 15h | Qui e sex, das 11h às 15h e 18h às 23h | Sab e dom, das 11h às 20h
Panelada da Rita
No bairro Vila Peri, em Fortaleza, o restaurante regional Panelada da Rita serve os sabores da culinária sertaneja, com identidade e a sustança da cozinha raiz. A casa é comandada pelo casal Rita de Cássia e Cosme Muniz, que equilibram os afazeres da cozinha e a administração do negócio.
A mão de vaca faz sucesso no restaurante e sai por R$ 42. Ela acompanha arroz e pirão. As porções são individuais, mas servem bem duas pessoas.
O restaurante promove uma verdadeira volta no tempo. Na decoração, itens já esquecidos por muitos, mas que carregam uma forte nostalgia: telefone de gancho, televisores antigos, uma bodega raiz. E detalhe, os itens funcionam e os clientes podem até receber uma ligação direto da cozinha e atender no telefone que fica no salão do restaurante. Uma experiência diferenciada.
Instagram: @paneladarita823
Endereço: R. Monsenhor Agostinho, 823 – Vila Peri
Funcionamento: Quinta-feira a domingo, de 8h às 16h
Serra Pelada
Na década de 1980, o restaurante Serra Pelada surgiu no coração do bairro Montese, propriedade de um garimpeiro cearense. O empreendimento foi adquirido anos depois por José Ferreira, que passou o negócio para a filha Danielle Albuquerque e seu marido, Santiago Sena. O casal “toma de conta do legado” há mais de 20 anos.
A mão de vaca bem cozida tem um caldo que leva batata doce é uma ótima opção para quem deseja um almoço cheio de satisfação. Ela é servida com as guarnições tradicionais que os outros pratos da casa também levam, como arroz, feijão, macarrão e salada. A opção média custa R$ 35 e serve bem duas pessoas.
Instagram: @serrapeladabareresto
Endereço: Av. Professor Gomes de Matos, 1173 – Montese
Funcionamento: Segunda a sábado, das 8h às 15h | Domingo, das 8h às 13h (Fecha um domingo por mês, com aviso prévio nas redes sociais)