À medida que 2026 se aproxima, as cozinhas do mundo inteiro passam a refletir mudanças que dialogam com temas diversos, como cultura, tecnologia, sustentabilidade e comportamento. As experiências gastronômicas revelam um setor que estará atento às expectativas dos clientes.
O Sabores da Cidade explora os próximos movimentos que devem guiar a gastronomia, redefinindo sabores, formatos e experiências à mesa. Entender as transformações proporciona realizar uma preparação do menu, ambiente e posicionamento de restaurantes e chefs com posicionamentos mais estratégicos.
O protagonismo do Brasil
Não é de hoje que a cozinha brasileira vem ganhando destaque. O movimento parece continuar em ascensão, em boa parte graças ao advento das redes sociais. Vídeos virais nas plataformas digitais têm contribuído para promover os sabores da culinária do Brasil.
É o momento de valorizar as técnicas regionais e os saberes locais, com insumos característicos da região, apresentados com as narrativas que acrescentam identidade aos sabores brasileiros.
Nesse sentido, a culinária nacional não é bem vista só no estrangeiro. Há uma tendência de o brasileiro valorizar o local, o que feito na vizinhança e microrregião.
O frescor da região Nordeste, além da culinária amazônica, também tem ganhado espaço em outros territórios brasileiros.
Diversidade, sabores nostálgicos e estética sensorial
Conforme o relatório global da Mintel para 2026, três previsões importantes marcam o próximo ano, que incluem um rejuvenescimento retrô, a busca máxima pela qualidade e pela diversidade, além da estética sensorial.
No caso do rejuvenescimento retrô, as marcas serão vistas como “guardiãs culturais que incorporam, preservam ou modernizam a sabedoria tradicional com inovações que satisfazem a necessidade dos consumidores”, segundo o relatório.
Como é explicado, essa “nostalgia pelo passado” não significa voltar a um ano ou época específica, mas uma forma de refúgio ao mundo volátil e artificialmente inteligente, fundamentado em uma visão idealizada de que a vida no passado era mais simples.
Os consumidores têm se voltado para práticas ancestrais em busca de alívio do estresse, de ter atenção plena e na tentativa de ter uma maneira descomplicada de alcançar a satisfação. O relatório aponta, ainda, que esse consolo é especialmente procurado pelos Millennials, com idades entre 28 e 45 anos.
Um outro ponto importante será a busca pela máxima qualidade e pela diversidade. Os consumidores estarão abertos a expandir suas dietas, indo além dos benefícios das proteínas e fibras. O foco está passando a ser ingredientes culturalmente enraizados.
O relatório também informa que até 2030 há a previsão as pessoas passarão a adotar dietas menos rígidas, mas que priorizam a inclusão e diversidade.
Quanto à sensorialidade intencional, os aspectos sensoriais que vão além do paladar serão algo mais prático em comidas e bebidas. O uso criativo da textura, do aroma e da aparência será a base para a criação de inovações que ofereçam experiências inclusivas para os consumidores.
No futuro, as marcas também devem passar a ser mais intencionais no uso de cores, texturas e aromas para criar alimentos e bebidas que estimulem os sentidos.
Bem-estar e praticidade
Segundo o Whole Foods Market, o futuro da gastronomia para o próximo ano estará pautado em bem-estar, praticidade e ingredientes repaginados. Entre os destaques estão:
- Fibra em alta: de pães a snacks funcionais, marcas devem apostar nas fibras para digestão, saúde intestinal e saciedade;
- Convenience 2.0: aponta a tendência de chefs e marcas em transformar o freezer em uma espécie de restaurante particular, com refeições congeladas que mantém uma qualidade gourmet;
- Ano da Mulher Agricultora: produtos feitos por mulheres ganham visibilidade global e devem ser acolhidos no mercado;
- Drinks funcionais: bebidas com propósito e que tenham alguma finalidade, como foco, imunidade e energia, terão espaço;
- Global Comfort Food: aponta a tendência de sabores tradicionais do mundo inteiro passarem a ser comercializados em versões modernas.
Tendências de sabor do Verão 2025/26
Entre as tendências para a temporada de Verão 2025/26, destacam-se receitas com ingredientes de origem brasileira, com uma maior preocupação com sazonalidade e estética digital. Nesse ponto, o prato não precisa apenas ser saboroso, mas viável operacionalmente e ao mesmo tempo visualmente marcante para as redes sociais, é o que aponta a Unilever Food Solutions.