Você ama profiteroles? Os famosos doces franceses preparados com a massa choux (pâte à choux) ganharam novos recheios doces e salgados no 1º Festival de Profiteroles que acontece de 15 de agosto a 15 de setembro. Os profiteroles são os mais conhecidos com a massa choux (uma massa cozida, feita com água, leite, manteiga, farinha e ovos), no entanto outras delícias também utilizam uma das principais bases da culinária francesa, como as eclairs (bombas), carolinas e o Paris Brest (outra sobremesa francesa famosa).
O sucesso do Ovo de Páscoa de Profiteroles (ganhador do nosso concurso em 2018) inspirou a casa na preparação do festival. Segundo Felipe Eric, os clientes passaram a pedir mais opções com profiteroles. “A gente aproveitou os pedidos e o período pós dia dos pais para lançar o festival e já observar o que os clientes vão gostar mais para incluir no novo menu que estamos preparando”, conta o empresário.
Para o festival, foram desenvolvidas seis opções doces e quatro salgadas. Há ainda dois combos para quem desejar aproveitar as duas possibilidades.
Os salgados custam a partir de R$ 21,90 e podem ser de camarão (CAMARÃO CHOUX), quatro queijos (FONDUE CHOUX), caponata de berinjela (CAPONATA CHOUX) e rosbife (ROSBIFE CHOUX). Todos compostos de folhas frescas, além do recheio principal. Já os doces custam a partir de R$ 15 e podem vir com recheios de pistache e morango (PISTACHE FRAISE), chocolate e cereja (BLACK FOREST), chocolate branco com frutas vermelhas (TRIO FRUTAS DO BOSQUE), baunilha e caramelo (CARAMEL CHOUX), caramelo salgado com calda de chocolate quente (PROFITEROLES AU CARAMEL) e Nutella com calda de chocolate quente (PROFITEROLES ROCK).
Há duas opções de combos. O Rouge (R$ 36,9) traz o salgado de caponata ou fondue e o cliente pode escolher qualquer sabor doce. O Violet (R$39,9) combina Camarão ou Rosbife e o doce também é de livre escolha.
Recebemos o convite para experimentar as novidades do Festival e como eu adoro compartilhar os Sabores da Cidade, convidei as leitoras do blog Lais Lyra e Amanda Lyra para provar junto com a gente. A Sablé Diamant preparou uma degustação de quatro salgados e quatro doces. Chegamos no início da tarde e ainda estava bem tranquilo. Depois das 15h30, começou um movimento intenso e na saída, por volta das 17h já havia uma fila de espera. Portanto, observe o horário que pretende ir. Iniciamos pelos salgados – os quatro sabores. A massa estava no ponto ideal, neutra no miolo e com sua leve crocância na casca, que recebeu uma fina camada de açúcar – sablage – que promoveu equilíbrio entre massa e recheios salgados. O de camarão foi meu preferido. O creme é saboroso e ficou muito bom na massa. Caponata também ficou bom é uma boa opção para vegetarianos. Os recheios de queijo e rosbife também estavam gostosos e bem compostos. Você pode escolher pelo que gostar mais.
Dos doces, o meu preferido foi o trio de frutas do bosque. Preparado com ganache (chocolate e creme de leite) de chocolate branco Callebaut, Mirtilo, Amora e Morango. Quem prefere algo menos doce, pode apostar no Pistache Fraise com mousseline (creme de confeiteiro e manteiga) de pistache com geleia e morangos frescos. Os fãs da clássica Floresta Negra vão se deliciar com um recheio de chantilly (creme de leite batido com açúcar) de chocolate, cerejas em calda e raspas de chocolate.
Sablé Diamant Pâtisserie
Rua Dr. José Lourenço, 1414, Aldeota. Festival de Profiteroles – até 15 de setembro. Telefone:(85) 3051-5074. Instagram: @sablediamant
