Um caminho iniciado há 17 anos, quando Luciana Monteiro, cofundadora do Grupo Palatium Buffet, decidiu se aventurar no ramo de eventos, deixando a área de consultoria e gestão em bares e restaurantes. Hoje, o Grupo conta com três empreendimentos: Palatium Buffet, Palatium Lounge e, mais recentemente, o Palatium Hall.
Luciana explica que o grupo vai além de alimentar os clientes, mas busca encantá-los, participando de cada momento de suas festas, com atenção a cada detalhe, do mise en place até o último brinde da noite, em espaços personalizados e adequados para cada ocasião.
Um grupo que se destaca pelo trabalho minucioso. Os pilares se baseiam em gestão estratégica, capacitação contínua da equipe e colaboradores que gostam do que fazem, como explica Luciana.
Possuímos protocolos detalhados e um sistema de checagem minucioso para garantir que nada passe despercebido, desde o mise en place até o último brinde da noite.
Luciana Miranda
Ao portal Sabores da Cidade, a empresária detalha sua trajetória, além dos desafios de administrar um negócio na capital do Ceará. A gestora conta sobre as adaptações ao clientes, eventos que a marcaram e como lida com as particularidades de cada evento, seja ele de grande ou pequeno porte.
LEIA MAIS | Seis novidades no Primeira Mesa Fortaleza para conhecer com 50% OFF nas comidas
Sabores da Cidade: Luciana, como começou sua trajetória na gastronomia e o que a motivou a idealizar o empreendimento que hoje compreende o Grupo Palatium Buffet?
Luciana Monteiro: Minha trajetória na gastronomia teve início há 17 anos, quando meu esposo e eu, ambos oriundos da área de consultoria em gestão de bares e restaurantes, decidimos empreender no ramo de eventos.
Fundamos o Imperium Buffet, ao lado do Shopping Via Sul, e foi ali que consolidamos nossa paixão por proporcionar experiências memoráveis através da culinária. Com o tempo, encerramos o ciclo do Imperium e demos um novo passo ao criar o Grupo Palatium, que hoje se desdobra em três casas distintas: Palatium Buffet, Palatium Lounge e, mais recentemente, o Palatium Hall. Cada uma delas traduz nosso compromisso com a excelência, sofisticação e atenção aos detalhes.
Quais são os maiores desafios que você enfrenta ao planejar e executar eventos gastronômicos?
Os principais desafios estão diretamente ligados à segurança alimentar, à padronização e à manutenção da qualidade. Nosso objetivo é que cada prato servido — independentemente do porte do evento — seja visualmente impecável, saboroso e seguro. Como lidamos com uma demanda significativa de eventos simultâneos, esse compromisso exige da equipe um elevado nível de organização, treinamento constante e zelo absoluto com cada etapa do processo.
Você tem algum estilo ou tipo de cozinha que se especializa ou tenta inovar nas festas?
Entendemos que a diversidade de paladares é uma das riquezas de qualquer celebração. Por isso, buscamos oferecer uma experiência gastronômica plural, que vai desde sabores afetivos da culinária brasileira até propostas mais sofisticadas inspiradas na cozinha francesa, italiana, mediterrânea e asiática. Essa curadoria permite que cada anfitrião componha um cardápio exclusivo e personalizado, alinhado ao perfil dos seus convidados.
Como lida com as diferentes necessidades alimentares dos convidados, como dietas específicas ou restrições alimentares?
Nosso atendimento é altamente personalizado. Quando o anfitrião nos sinaliza a presença de convidados com restrições alimentares específicas — como dietas veganas, vegetarianas, celíacas ou com intolerâncias — nossa equipe elabora pratos especiais que não apenas respeitam essas necessidades, mas também mantêm o padrão de sabor e apresentação característico do Palatium.
Cite um dos eventos mais memoráveis que você já organizou e por quê.
Cada evento carrega uma história única, mas alguns realmente marcam por sua grandiosidade e emoção. Um dos momentos mais memoráveis foi a celebração de bodas de diamante de um casal que reuniu quatro gerações da família. Criamos uma experiência sensorial completa, com um menu afetivo, ambientação clássica e serviço impecável. Ver o brilho nos olhos daqueles convidados nos reafirmou que estamos no caminho certo: o de celebrar a vida com excelência.
Como garante que todos os detalhes sejam cuidados pela sua equipe?
Nosso padrão de qualidade é sustentado por um tripé essencial: gestão estratégica, capacitação contínua e uma equipe apaixonada pelo que faz. Cada colaborador, do chef ao garçom, é orientado a trabalhar com propósito e atenção. Possuímos protocolos detalhados e um sistema de checagem minucioso para garantir que nada passe despercebido, desde o mise en place até o último brinde da noite.
Qual o sentimento que você tem ao ver os convidados de um evento satisfeitos com o buffet?
É uma emoção imensurável. Ver os convidados felizes, comentando sobre os sabores, elogiando o serviço e reconhecendo o cuidado em cada detalhe é o que nos move. É o reflexo de um trabalho feito com amor, técnica e dedicação. Mais do que alimentar, nós buscamos encantar.
Com a experiência de quem organiza festas, qual seria a dica mais importante para quem está planejando um evento?
Planeje com antecedência e confie em profissionais experientes. Um evento bem-sucedido é fruto de escolhas acertadas: da definição do conceito à seleção do buffet, passando pela ambientação e logística. Ter parceiros que compreendam sua visão e entreguem mais do que o combinado faz toda a diferença.
Quais são as diferenças entre um evento pequeno e uma grande festa em termos de logística e organização do buffet?
A essência do cuidado permanece a mesma, independentemente do tamanho. Porém, eventos de maior porte exigem uma logística altamente precisa — desde a montagem da estrutura até o escalonamento de equipes e o tempo de preparo dos alimentos. Já em celebrações mais íntimas, há espaço para um serviço mais personalizado e detalhista. Em ambos os casos, o Grupo Palatium entrega excelência, respeitando as particularidades de cada ocasião
Mais sobre o Grupo Palatium
Redes sociais: @palatiumbuffetoficial | @palatiumloungeoficial
