No bairro Luciano Cavalcante, em Fortaleza, Francisco Jorge da Costa mantém o restaurante Cantinho da Tia Santa, que leva o nome de sua mãe, Maria Santa, a fundadora. A casa conta com um cardápio recheado de comidas regionais e, nos fins de semana, a buchada, a panelada, o carneiro cozido, o sarapatel, entre outros, são os pratos que ganham protagonismo.
No início do negócio, a venda era outra. Tudo começou com a venda de pratinho da calçada – o tradicional prato típico, geralmente, com creme de frango, arroz e farofa. A iguaria é vendida ainda hoje por eles, mas em um outro segmento, ligado a outra empresa. “A minha mãe foi quem me ensinou os primeiros passos na cozinha”, conta Jorge.
As porções bem servidas, podem até ser compartilhadas. “O que vende mais é carneiro, buchada, panelada, sarrabulho e sarapatel. A gente trabalha com outros pratos, que são para aquelas pessoas que não gostam dessa comida tão saborosa”, detalha Jorge.
De segunda à quinta-feira, os pratos vendidos são do tipo prato feito. Já nos fins de semana, a comida regional reina no restaurante.
O que pedir
O Sabores da Cidade indica três pratos que são bem emblemáticos da culinária nordestina e têm características marcantes, tanto nos ingredientes quanto no preparo e no sabor. No Cantinho da Tia Santa, a panelada é pedida certa. Ela custa a partir de R$ 32.
A buchada, que custa R$ 52, é bem temperada e preparada com os miúdos do carneiro.
E falando em nele, o carneiro cozido (a partir de R$ 55) é saboroso e servido com pirão. O caldo, encorpado, saboroso e nutritivo.
Saiba mais
Instagram: @tiasantarestaurante
Endereço: Rua General Caiado de Castro, 103 – Eng. Luciano Cavalcante
WhatsApp: (85) 99660-9800
Funcionamento: Segunda à sexta-feira, das 11h às 14h | Sábado e domingo, das 8h às 14h