La Bella Itália uniu pratos tradicionais italianos, técnicas modernas de preparação, receitas elaboradas com ingredientes de qualidade única, com um objetivo de encontrar o equilíbrio dos sabores e proporcionar uma experiência italiana única no novo cardápio da casa. O resultado é uma viagem a Itália através dos ingredientes das regiões do país.
Para compor o cardápio e conseguir fornecedores para ingredientes como a Bottarga, o chef Fábio Denardi e o proprietário da casa, Luca Lunghi, fizeram um verdadeiro estudo para trazer ao cardápio o que a Itália tem de novo na gastronomia, tendo como base a culinária italiana e mediterrânea. Mas o restaurante sempre teve sua pitada tradicional e foram acrescentadas, também, no menu receitas da época da infância do proprietário. Juntam-se à Bottarga insumos nobres como as trufas, tinta de lula, pecorino romano, gorgonzola dolce, açafrão em pistilo, cogumelos eryngui, radicchio e arroz vermelho para trazer o novo para o cardápio.
O Sabores da Cidade provou algumas das novidades e indicamos fortemente a entrada que provamos, o Coda di Manzo e Polenta (R$ 42,00), uma rabada italiana cozida a baixa temperatura, envolvida com pão e servida com polenta cremosa. A camada que envolve a rabada é feira com miolo de pão e fica super crocante no prato. Outra dica é o Raviolone al Tuorlo Fondente (R$ 36,00), um raviolone recheado com ricota e gema de ovo caipira com molho de trufas negras, que fez sucesso no Menu Tartufo no ano passado.
Uma das grandes novidades do menu é a seção da Pasta Grano Duro Di Martino, produto com o selo IGP (Indicação Geográfica Protegida), uma indicação certificada da qualidade da massa de “grano duro”. Ela é produzida na cidade de Gragnano, reconhecida mundialmente como a cidade da massa. Os pratos que provamos dessa seção foi o melhor da noite, o Vongole Cozze e Bottarga (R$ 54,00), uma massa linguine com molho à base de azeite extra virgem e tomate cereja, mexilhões e vôngoles sem casca, finalizado com a nobre Bottarga. A massa absorveu todo o sabor dos demais ingredientes, resultando em uma das combinações mais saboroso.
Entre as pastas frescas, elaboradas diariamente no restaurante, chegou a mesa outra grata surpresa, o Agnolotti di Vitello (R$ 48,00), que vem com molho à base de panceta e cogumelos eryngui para dar ainda mais sabor a massa recheada com carne de vitelo e especiarias. “Todas nossas massas frescas são preparadas com farinha “00” do Moinho Caputo, usamos ovos de galinha caipira para melhorar ainda mais a qualidade e agregamos na mistura sêmola italiana para dar uma melhor textura na massa”, explica o chef da casa Fábio Denardi.
Ainda há novidades nos risotos como o Nero di Seppia (R$ 58,00) com arroz carnaroli, molho à base de tinta de lula, finalizado com lula salteada e tomate cereja confit; pratos tradicionais italianos; além da nova seção Cicchetti, pequenas porções de duas unidades que podem substituir a entrada para os mais comedidos, uma das opções é o Arancino* (R$ 16,00).
Na seara das pizzas, as novidades são os sabores com nomes de regiões da Itália e levam na receita seus respectivos ingredientes locais como a Lombardia* (R$ 55,00) com queijo gorgonzola dolce, nozes e linguiça; a Lazio* (R$ 52,00) com panceta, parmesão e pimenta do reino; a Campania* (R$ 54,00) com Friarielli (brócolis à napolitana) e linguiça, tradicionalmente chamada de pizza “branca” por não levar molho de tomate em sua base; e a Sardegna* (R$ 56,00) com salame picante, alcachofra e queijo pecorino.
Para as sobremesas, o La Bella Itália decidiu por incrementar as opções com tradicionais sobremesas italianas com um diferencial no recheio. A Zeppole con Pistacchio (Bronti, Sicília – R$ 28,00) é feito com massa “choux” em formato de gota, creme de pistache da região da Sicília, crocante e coulis de morango. A Millefoglie con Nocciola (região Piemonte – R$26,00) é uma massa folheada intercalada com creme de avelã da região do Piemonte, finalizada com nozes caramelizadas com flor de sal. Todas as duas opções valem o pedido.
Chef Fábio Denardi
Fabio Denardi, 36 anos, tem ampla experiência em gastronomia italiana. Fábio começou sua carreira em Curitiba e trabalhou como sous chef do restaurante Terra Madre por vários anos. Em 2015, já em São Paulo, assumiu como chef a Cantina Vino e, em seguida, o restaurante Bacobuquê. Todos os restaurantes que Denardi trabalhou tem como foco a culinária italiana e foi essa experiência que levou Luca Lunghi, proprietário da casa, a convidar o chef para assumir a cozinha do La Bella Itália.
* O Arancino e as pizzas não foram degustados pela equipe do Sabores da Cidade. Neste caso, são sugestões do próprio estabelecimento.
Serviço:
Avenida Almirante Barroso, 812, Praia de Iracema
Horário Funcionamento: Segunda-feira a sábado, das 18h à 00h, e domingo, das 12h às 16h, das 18h à 00h. Telefone: (85) 3219.2166
Instagram: @labellaitaliaFortaleza
