Encerrando nossa série de 3 menus para fazer em casa no Dia dos Namorados, temos cocotte de cogumelo, filé e risoto e brownie com cereja!
Entrada: cocotte de cogumelos
INGREDIENTES por porção/panelinha (Mercadinhos São Luiz)
2 cogumelos (Paris ou Porto Belo)
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
2 fatias de pão de forma (tempere com azeite, sal e ervas e leve ao forno por 10 minutos)
Modo de preparo:
Coloque azeite na panelinha e os cogumelos fatiados. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o creme de leite, o ovo e tempere novamente com sal e pimenta do reino. Cubra com parmesão e leve ao forno por 15 minutos.
Prato principal: Filé com risoto
Ingredientes (Mercadinhos São Luiz)
200 g de arroz
1 cebola pequena em cubinhos (brunoise)
150 ml de vinho tinto
600 ml de caldo (preparado em casa com cebola, cenoura, talos de salsão, folhas de alho poró)
100 g de parmesão ralado
2 colheres de manteiga para finalizar
Cogumelos que sobraram da bandejinha em fatias
4 filés
1 colher de açúcar
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsa para decorar
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque azeite e a cebola para refogar. Acrescente o arroz e refogue também. Quando estiver bem refogado, acrescente 100 ml de vinho tinto e mexa. A partir daí, vai colocando o caldo aos poucos e mexendo. Quando estiver, chegando a uns 20 minutos de mexido, acrescente os cogumelos e continue colocando caldo e mexendo.
Enquanto isso, em uma frigideira bem quente, coloque azeite e os filés (temperados com sal, pimenta e páprica picante). Deixe dourar de um lado e depois vire. Não fique mexendo na carne.
Quando o risoto estiver ao dente, coloque o queijo parmesão e a manteiga para finalizar. Ajuste o sal.
Retire os filés da frigideira e reserve. Com a frigideira ainda quente, coloque os 50ml de tinto e uma colher de café de açúcar demerara. Mexa e deixe reduzir. É rapidinho. Logo depois, passe o molho por uma peneire e monte o prato.
Em um prato, coloque o risoto na base. Em seguida, o filé e o molho. Como ele é doce, coloque só um toque mesmo e decore como preferir com a salsa.
Sobremesa – Brownie com cereja
60 g de cereja em calda
115 g de manteiga sem sal
225g de chocolate meio amargo
225g de açúcar demerara
4 ovos grandes
50g de castanha
Modo de preparo
Em uma tigela misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha e chocolate). Derreta a manteiga sem deixar ferver;
Bata os ovos levemente com um garfo. Despeje aos poucos os ingredientes molhados (ovos e manteiga) na tigela dos secos. Misture bem até formar uma massa. Acrescente as cerejas e castanhas e misture mais uma vez. Despeje numa forma retangular untada até ficar uniforme. Coloque no forno pré aquecido por 20 minutos. Sirva com sorvete.
